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André Augusto
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Produção de pizza. Processos dentro da cozinha. Preparação dos insumos. Gestão de estoque. Atendimento ao público. Padronização nos alimentos. Organização do espaço de trabalho.
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Mais sobre André Augusto
Na cozinha o que manda é organização e a padronização.
Apesar e não ter passado os últimos 15 anos apenas numa cozinha, eu tenho formação em Gastronomia, trabalhei por 2 anos em restaurantes locais, na Disney por 3 meses e há quase 2 anos tenho meu Negócio com pizza (antes pizzaria, agora eventos com pizza em domicílio).
Em todas as ocasiões o que me fez ter resultado foi o fato de me importar muito com a otimização dos processos e na padronização deles. Além de, claro, um bom atendimento ao público e satisfação do cliente, que sempre foi o objetivo final.
Essa soma (processos + atendimento) é o que me define quando estou trabalhando e o que poderei compartilhar contigo em como se organizar e se aprimorar também.
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Sobre a aula
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Ao se trabalhar numa cozinha o controle dos processos é o que de fato mantém o Negócio sólido!
Marketing pode ser bom. O produto também. Mas, se a cozinha não sustentar o crescimento e o padrão, não há sucesso no médio prazo.
Vou te mostrar como organizar e criar os processos durante a operação, favorecendo uma maior agilidade, organização e o padrão em cada preparo.
Quando tive por um período uma pizzaria em que trabalhei sozinho, minha média de preparo entre chegar o pedido do cliente e estar pronto para a entrega foi de 8min. E de mais 8min para o motoboy fazer a entrega. Ou seja, entre o "Confirmar o pedido" e "Pedido recebido" apenas 16minutos eram necessários.
Tudo isso foi graças à uma boa organização e procedimento padrão e quero compartilhar contigo quais são os pontos essenciais para se atingir a melhor performance.
E justamente por trabalhar com pizza há quase dois anos, entendo muito bem de todo o passo a passo: do bater a massa até o assar e servir. Portanto, posso te auxiliar com dúvidas sobre o assunto.
Sou formado em Gastronomia, por 2 anos trabalhei tanto na cozinha quanto no salão. Depois, me distanciei da área para trabalhar em área comercial, onde me desenvolvi muito em atendimento ao público. Atualmente, tenho minha própria empresa de eventos com pizza em domicílio, onde conecto todas essas habilidades já citadas.
Conte comigo e vamos fazer acontecer!
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