[...] E tal constatação é comprovada pela leva de estrangeiros que visitam a França e comprovam a superioridade francesa no domínio da cozinha e da mesa.
Carlos Roberto Antunes dos Santos
Cozinhados por várias famílias francesas, pratos tradicionais do país de Napoleão fizeram e ainda fazem parte do cotidiano dos locais. Essas especialidades degustada pelos nativos desde a infância possuem um gosto de inimitável, que só encontramos nos ditos cujos.
Diretamente herdados das refeições dominicais mais tradicionais, essas receitas são as mais compartilhadas da culinária francesa ao redor do mundo e já alegraram às mesas de várias reuniões familiares. Mesmo que tenhamos feito várias pesquisas na internet, nossa lista dos 10 principais comidas francesas é arbitrária.
Existem milhares de variações de receitas tradicionais e algumas regiões podem, inclusive, considerar suas especialidades sub-representadas. A arte culinária francesa é extraordinariamente rica. Dentro desta seleção, o mais difícil foi chegar a uma seleção final de apenas dez especialidades. Um verdadeiro dilema!
Se o seu prato favorito está fora da nossa lista, não hesite em compartilhá-lo com os leitores do Superprof nos comentários! Nada melhor do que conhecer mais sobre a tradição culinária no território francês!
receitas de comidas francesas
Gratin dauphinois
É uma receita familiar clássica, mas não muito antiga, já que a batata foi importada para a Europa das Américas e só chegou na França no final do século XVIII. A origem desta combinação agradável de leite e batatas (e um pouco de alho, já estamos no sul da França) não é segredo. Seu nome anuncia imediatamente de onde a receita vem: Dauphine.
Dependendo da pessoa, a receita é, às vezes, levemente modificada: alguns substituem o leite pelo creme de leite. Isso sem falar nas diferentes misturas possíveis! O mais tradicional leva louro e tempero tipo "caldo knorr". Saiba que algumas pessoas ainda chamam este prato de "batatas Dauphinoises" e nós podemos encontrá-lo até mesmo na América do Norte!
Um dos acompanhamentos mais apreciados do país!
Este prato apareceu com a chegada da batata na França: 1788, um certo 12 de julho, quando o duque de Clermont-Tonnerre ofereceu um lanche apreciável aos oficiais municipais da cidade de Gap. A história desse prato está diretamente ligada à introdução da batata na Europa. Isso porque, quando a batata chegou à França, rapidamente ela passou a fazer parte de diversas comidas francesas.
A receita não é tão fácil de ser realizada como se pode pensar. É necessário saber como misturar e mexer os ingredientes, além de saber escolher o tipo de batata ideal. O importante é as batatas estejam bem amarelas e não tão firmes; cortá-las em fatias sem lavá-las. A última etapa é, obviamente, o forno.
Lista de ingredientes do Gratin dauphinois
- 1,2 kg de batata;
- 500 ml de leite integral;
- 250ml de creme de leite;
- 2 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 1 colher de chá de sal;
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino;
- 1/2 colher de chá de noz moscada ralada;
- 1 folha de louro.
Modo de preparo do Gratin dauphinois
- Preaqueça o forno a 160°C;
- Descasque as batatas e corte-as em fatias finas, com aproximadamente 2mm de espessura;
- Esfregue os dentes de alho em um refratário e unteo-o com manteiga;
- Em uma panela, aqueça o leite juntamente com o creme de leite, o sal, a pimenta de reino, a noz-moscada e a folha de louro. Não deixe ferver;
- Disponha as fatias de batata em camadas no refratário;
- Despeja o líquido aquecido sobre as batatas, cobrindo-as quase completamente;
- Distribua pequenos pedaços de manteiga sobre a superfície;
- Leve ao forno por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que as batatas estejam macias;
- Retire do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de servir.
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Pot au feu
Prato imperdível do interior da França: o pot au feu! Este é um prato igualmente antigo, que compõe sozinho uma refeição inteira! Na Idade Média, uma panela permanecia o tempo todo sobre as chamas do fogão durante o inverno. Dentro dela, novos ingredientes eram adicionados diariamente.
Sua base é muito simple e permite uma multiplicidade de variações, de acordo com a estação ou o orçamento para se preparar a receita. Ela é sempre feita de carne cozida em fogo extremamente baixo, acompanhada de vegetais e ervas, produzindo um caldo grosso e gostoso. O caldo é servido separadamente, como entrada.
A carne, tradicionalmente, é escolhida a partir de cortes não muito nobres, bastante difíceis de mastigar e que, portanto, exigem um cozimento longo. Para dar mais sabor ao conjunto - especialmente ao caldo - é comum adicionar um tutano ou um rabo de boi à receita.
A escolha dos vegetais varia, mas os mais populares são alho-poró, cenoura, nabo e batatas. Alguns adicionam aipo e cebola. O tempero permanece igualmente bastante livre, embora o sal e a pimenta sejam indispensáveis. Eles podem ser complementados por especiarias como cravo, bouquet garni de ervas e louro.
Uma curiosidade interessante é que esse prato remonta, de fato, à Idade Média, quando as famílias preparavam grandes pratos de ensopados. O seu nome é "Port au feu" porque tal frase significa "panela no fogo", que faz uma referência ao seu método de preparo lento.
Lista de ingredientes Pot au feu
- 1 cebola cortada em 4 partes;
- 6 cenouras;
- 1,4 kg de canela de boi;
- 6 alhos-porós;
- 12 talos de aipo;
- 1,3 kg de alcatra ou coxão mole;
- 2 folhas de louro;
- 4 ramos de tomilho;
- 10 ossos com tutano;
- 4 ramos de salsa;
- 1 colher de sopa de sal;
- 1 colher de chá de pimenta do reino;
- 6 pastinacas;
- 500g de rutagaba;
- 8 litros de água;
- 700g de batatas;
- Pimenta do reino moída;
- Creme azedo;
- Raiz forte ou mostarda em grãos.
Modo de preparo Pot au feu
- Em uma panela grande, coloque a cebola, metade do alho poró, do apoio e da cenoura;
- Acrescente o ossobuoco e a peça de carne;
- Junte a salsa, o tomilho, o louro, a oimenta em grãos, o sal, dois osos com tutano e água;
- Leve ao fogo alto até ferver;
- Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por cerca de 2 horas e 30 minutos, retirando a espuma que se formar nas superfície;
- Adicione o restante do alho poró, do aipo e da cenoura, além da pastinaca, do nabo e da rutabaga;
- Cozinhe por cerca de 30 minutos até que os legumes amoleçam;
- Acrescente a batata e os demais ossos com tutano;
- Cozinhe por 40 minutos até que as batatas fiquem macias;
- Corte a carne em fatias ou pedaços grandes e coloque-a novamente na panela apenas para aquecer;
- Ajuste o sal e a pimenta do reino;
- Sirva o caldo com as carnes, os legumes e os ossos com tutano;
- Inclua o acompanhamento de raiz-forte, mostarda em grãos e creme azedo.
Que tal conhecer um pouco mais sobre a história por trás da gastronomia francesa?
Coq au vin
Este é um dos principais pratos franceses. Ele combina carne frango e uma bebida muito consumida pelos franceses: o vinho! Aqui, "licor dos deuses" deixa sua garrafa para suavizar a carne de um galo ou uma galinha, transformando-o em um prato gourmet.
Esta receita vem do Leste da França: Bourgogne (com a variante do galo com vinho branco Franche-Comté), Champagne, Alsace e Auvergne. A lenda diz que ela já era feita na Antiguidade, quando um homem chamado Júlio César liderou a conquista da Gália.
Uma Auvergne um tanto quanto vingativa teria oferecido ao general romano um galo magnífico, que seria supostamente o símbolo do orgulho e do vigor dos gauleses... O segredo de um coq au vin bem sucedido é o de cozinhar a ave em pedaços e associar com ela condimentos e acompanhamentos dignos do prato: dentes de alho, cebolas pequenas, bacon, cenouras, cogumelos, salsa, ervas, etc.
A qualidade do vinho (tradicionalmente tinto, mas os alsacianos preferem o seu Riesling branco) é essencial para dar gosto, e um copo de licor de aguardente dá um toque especial ao todo.
Esse prato se chama "Coq au vin", porque, traduzindo, fica "galo ao vinho", e esse prato nada mais é do que um frango cortado em pedaços preparado no vinho tinto. Essa comida tipica da França é verdadeiramente uma delícia! Essa comida francesa é, tradicionalmente, servida com ourê de batatas, batatas cozidas, arroz ou pão.
Lista de ingredientes do Coq au vin
- 1,2kg de frango cortado em pedaços;
- 2 dentes de alho picados;
- 12 cebolas;
- 2 cenouras picadas;
- 100g de bacon picado;
- 50 ml de conhaque;
- 600 ml de vinho tinto;
- 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto;
- 400g de cogumenos Paris;
- 2 folhas de louro;
- 200 ml de água ou caldo de frango;
- Ramas de tomilho fresco;
- 1 colher de sopa de farinha de trigo;
- Sal e pimenta do reino a gosto;
- Azeite de oliva a gosto;
- 1 colher de chá de manteiga;
- 1 colher de chá de farinha de trigo;
- 1 pitada de sal;
- Salsinha picada a gosto.
Modo de preparo do Coq au vin
- Tempere o frango com sal, pimenta, louro, tomilho, cenourae vinho tinto;
- Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 24 horas;
- Cozinhe as cebolas em água com uma pitada de sal e o vinagre por cerca de 40 minutos;
- Escorra e reserve;
- Retire o frango da marinada e seque bem os pedaços com papel toalha;
- Reserve o líquido da marinada;
- Passe levemente a farinha de trigo sobre o frango;
- Em uma panela grande, aqueça um fio de azeita e doure os pedaços de frango dos dois lados;
- Retire e reserve;
- Na mesma panela, frite o bacon e os cogumelos até dourarem;
- Acrescente o alho e o conhaque;
- Coe a marinada e despeje o líquido na panela, mexendo para soltar o sabor que ficou no fundo;
- Volte o frango para a panela, adicione a água ou o caldo de frango e as cebolas cozidas;
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos;
- Retire o frango e as cebolas e reserve;
- Misture a manteiga, a farinha e o sal até formar uma pasta;
- Acrescente essa mistura ao molho e mexa por 2 minutos até engrossar;
- Coloque o molho sobre o frango, finalize com salsinha picada e sirva.
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Quiche lorraine
Ainda no Leste da França, a carne é deixada de lado com essa receita clássica! Este é um prato super fácil de preparar e é levado ao forno. Ele leva massa folhada, creme de leite, ovo e bacon, e é tudo! Antigamente, a quiche era muito fininha. A partir do século XIX a receita foi "turbinada", ganhando uma espessura mais respeitável!
Essa comida francesa é uma das tortas salgadas mais famosas. Ela é originarária da região de Lorraine, no nordeste da França. Ela tem uma base crocante de massa amanteigada e um recheio bastante cremoso (à base de ovos, creme de leite e bacon).
O sabor dessa comida francesa vem da combinação simples da cremosidade do recheio e do toque defumado do bacon. Essa comida tipica da França serve para almoços leves, brunches, piqueniques e entradas sofisticadas. Ela pode ser acompanhada de saladas verdes.
Lista de ingredientes do quiche lorraine
- 250g de farinha de trigo;
- 1 ovo;
- 5g de sal;
- 125g de manteiga;
- 3 ovos;
- 30 ml de água;
- 300g de bacon em cubos;
- Sal, pimenta e noz moscada a gosto;
- 250g de creme de leite;
- 80g de queijo gruyère ralado.
Modo de preparo do chique lorraine
- Misture todos os ingredientes da massa com as mãos até formar uma massa homogênea;
- Abra a massa e forre uma forma de quiche;
- Leve ao forno 180°C por 25 minutos para pré-assar;
- Bata os ovos com creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz moscada;
- Frite o bacon até dourar levemente.
- Rale o queijo gruyère;
- Colqoue o bacon e o queijo sobre a massa pré-assada;
- Despeje o creme por cima;
- Leve ao forno a 180°C por 25 minutos até firmar e dourar.
Steak tartare
Este é um prato no qual a qualidade da carne é mais do que essencial, pois ninguém quer arriscar uma intoxicação alimentar por comer uma carne crua que não é fresca. Esse prato é preparado com carne bovina crua de alta qualidade, geralmente um filé mignon (picado à fafca ou moído).
No preparo dessa comida francesa, os ingredientes são misturados para preservar a textura da carne e criar um sabor de maior qualidade. Vale destacar que essa comida tipica da França é servido frio e costuma vir acompanhado de batatas fritas, torradas ou salada verde.
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O tartare, como o próprio nome sugere, era um prato dos tártaros (atual Ucrânia), antes de ganhar toda a Europa, sendo adotado particularmente pelos franceses. Embora seja comum encontrar escrito "tartare de carne" nos cardápios, ele é tradicionalmente feito com carne de cavalo.
Além de ter um gosto mais acentuado, a carne equina tem a vantagem de ser muito saudável, menos propensa a pragas e doenças. A maneira de servir esta especialidade varia de um cozinheiro para outro: em cubos pequenos, grandes ou picados...
Diferenças na receita são encontradas no molho e no acompanhamento, o que pode mudar completamente a cara do prato na hora dele ser servido. A diferença entre o tartare e a carne crua bruta é a quantidade de sangue já foi evacuado do ingrediente antes do preparo.
Lista de ingredientes do steak tartate
- 800g de de filé mignon;
- 2 xicaras de chá de maionese;
- 1 cebola roxa picada;
- 1 dente de alho picado;
- 3 colheres de sopa de alcaparras picadas;
- 1/2 colher de chá de pimenta;
- 4 pepinos picados;
- 1 colher de sopa de de cebolinha picada;
- 1 colher de chá de cebolinha picada;
- 4 pepinos em conserva picados;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 1 colher de chá de molho inglês;
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon;
- Sal e pimenta de reino a gosto;
- 1/2 xícara de chá de salsinha picada;
- 1/2 colher de chá de cebolinha picada;
- 1 colher de chá de pimenra-rosa em grãos;
- 800g de batatas;
- Óleo;
- Sal a gosto.
Modo de preparo do steak tartare
- Em uma tigela, misture carne, maionese, alho, alcaparras, cebola, pepinos, cebolinha, mostarda, azeite, molho de pimenta e molho inglês;
- Tempere com sal e pimenta do reino a gosto;
- Leve à geladeira até o momento de servir;
- Misture o azeite, salsinha, cebolinha, pimenta-rosa em tigela;
- Descaque as batatas e corte em palitos;
- Aqueça o óleo e frite as batatas por cerca de 20 minutos;
- Retire e deixe esfriar;
- Antes de servir, aqueça novamente o óleo e frite as batatas até dourarem;
- Escorra em papel talha e tempere com sal.
E que tal uma curta aula de cozinha francesa que reúna as áreas geográficas de França.
Cassoulet
Esta é uma especialidade causa polêmica sobre sua origem. Mas a cidade de Castelnaudary parece sair do jogo, graças a um testemunho datado da Guerra dos Cem Anos! Mistura de feijão seco (geralmente do tipo Tarbes), pele de porco, salsicha de Toulouse ou confit de canard.
Várias ervas aromáticas podem ser utilizadas para dar ainda mais sabor à receita! O cassoulet é um prato muito enérgico (lê-se "calórico") e pode ser deliciosamente acompanhado por um vinho tinto encorpado, para aquecer durante o inverno. Depois disso, só uma boa soneca para ajudar na digestão!
Esse é um dos prato franceses masi tradicionais. Acredita-se que ele tenha surgido na Idade Média como um refeição nutritiva para alimentar os trabalhadores e os soldados. Esse prato é servido em uma panela de barro, onde o prato também é preparado.
Esse prato é perfeito para os dias frios. Geralmente, ele é servido como prato principal, sendo acompanhado do pão francês e do vinho tinto. Ele costuma ser apreciado nos restaurantes ou nas próprias casas dos franceses. Isso significa que essa comida francesa é uma das mais populares no país!
Lista de ingredientes do cassoulet
- 6 xícaras de feijão branco;
- Água;
- 2 cebolas picadas;
- 4 coxas de pato;
- 1 xícara de vinho branco seco;
- 2 folhas de louro;
- 1/2 xícara de suco de limão;
- Tomilho;
- 6 dentes de alho picados;
- 3 xícaras de caldo de carne;
- 4 estrelas de anis;
- 4 cravos da índia;
- 2 colheres de chá de sal;
- 2 xícaras de tomates picados;
- 3 xícaras de caldo de pato;
- 1 colher de chá de pimenta-verde seca;
- 600 g de carne de cordeiro em cubos;
- 1,2 kg de linguiça;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 1/4 xícara de salsinha picada.
Modo de preparo do cassoulet
- Coloque o feijão de molho em água por 24 horas;
- Depois, escorra e lave bem;
- Em uma panela grande, doure as coxas de pato até ficarem bem douradas;
- Retire e reserve;
- Na mesma panela, refogue a cebola;
- Acrescente o vinho do branco e deixe ferver por alguns minutos;
- Adicione o feijão, os caldos de carne e de pato, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas;
- Em outra panela, derreta a manteiga e doure os cubos de cordeiro;
- Junte os tomates, tempere com alho, sal, pimenta e cozinhe em fogo baixo por 3 horas até a carne ficar macia;
- Cerca de 30 minutos antes do feijão terminar de cozinhar, adicione as linguiças à panela;
- Retire as ervas da panela, misture o cordeiro ao feijão e cozinhe por alguns minutos;
- Finalize com salsinha picada e sirva bem quente.
Bœuf bourguignon
A receita é parecida com o famoso cozido daube (a única diferença é que a carne é marinada com álcool antes de ser cozida e pés de porco são adicionados), este é um extremamente nobre. A Bourgogne pode se orgulhar de mais uma especialidade, que destaca a boa carne de Charolês.
Um excelente vinho de Bourgogne deve, por motivos óbvios, ser escolhido para acompanhar a degustação. Lembre-se ainda de acrescentar cogumelos, bacon e cebola à receita. Não existe um acompanhamento específico para este prato: você optar por uma pasta, batatas e / ou vários vegetais!
Esse prato tipico da França é reconhecido em todo o mundo. Ele surgiu como uma refeição simples ds camponeses, e com o tempo, se tornou um dos clássicos dos pratos franceses. Hoje, esse prato é comum em ocasiões especiais e em restaurantes.
Lista de ingredientes de Boeuf bourguignon
- 1 kg de músculo em cubos;
- 2 folhas de louro;
- 1 xícara de chá de vinho tinto;
- 6 ramos de tomilho;
- 2 talos de salsão picados;
- 2 cenouras em rodelas;
- 1 colher de sopa de extrato de tomate;
- 200g de cogumelos paris;
- 500g de cebolas perola;
- 3 dentes de alho picados;
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 3 xícaras de de chá de água;
- 70g de bacon em cubos;
- Azeite a gosto;
- Sal e pimenta do reino a gosto;
- Salsinha picada.
Modo de preparo do Boeuf bourguignon
- Misture a carne com o vinho, o louro e o tomilho;
- Cubra e deixe marinar na geladeira por 2 horas;
- Retire a carne da marinada e reserve o líquido;
- Tempere a carne com sal e pimenta e misture com a farinha de trigo;
- Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite e doure a carne aos poucos;
- Retire e reserve;
- Na mesma panela, frite o bacon;
- Acrescente o alho e o extrato de tomate e refogue por 1 minuto;
- Adicione o líquido da marinada, a água e mexa para aproveitar o sabor que ficou no fundo da panela;
- Coloque a cenoura, o salsão e a carne de volta na panela;
- Quando ferver, baixe o fogo tampe parcialmente e cozinhe por 1 hora e 15 minutos;
- Acrescente a cebola e cozinhe por 15 minutos;
- Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos;
- Ajuste o sal e a pimenta e finalize com salsinha picada.
Bouillabaisse
Lá vamos nós para o Sul da França: prepare-se para sentir o gostinho do Mediterrâneo! Esta receita é um dos carros-chefe da gastronomia provençal, onde os frutos do mar são generosamente utilizados.
A bouillabaisse é uma espécie de sopa de peixe servida com croutons temperados com bastante alho. Os franceses não poderiam deixar de acrescentar um peixe inteiro e batatas, só para aumentar ainda mais o valor calórico do prato!
Esta é uma receita que saiu diretamente da cozinha popular! Ela foi inventada pelas famílias de pescadores que podiam consumir apenas os peixes "não nobres" que não eram comercializados.
Hoje em dia, todos os turistas brigam por um lugar em restaurantes que servem esta comida típica! Você sabia que a França possui deliciosas receitas conhecidas nos quatro cantos do planeta?
Vale destacar que existem diversas variações dessa comida francesa. Mas qualquer uma das versões preserva a essência desse prato, que é um ensopaso rico em frutos do mar. Essa receita é preparada com ingredientes frescos e cozimento leto.
Uma característica importante desse prato é a sua forma de servir. Primeiro, o caldo é servido, ac ompanhado de fatias de pão torrado; depois, os peixes e frutos do mar são apresentados como prato principal. Interessante, não é mesom?
Lista de ingredientes do Bouillabaisse
- 3 kg de filé de peixe;
- 8 lagostins;
- 8 batatas;
- 6 tomates picados;
- 3 dentes de alho picados;
- 50 ml de azeite;
- 200g de erva doce picada;
- 1 cebola picada;
- 1 pimenta dedo de moça picada;
- Açafrão em pó a gosto;
- 1 anis estrelado;
- Tomilho a gosto;
- 1 pitada de cominho em pó;
- 1 pedaço de casca de laramja;
- 1 colher de sopa de salsinha picada;
- Pimenta do reino branca a gosto;
- Água.
Modo de preparo do Bouillabaisse
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a erva-doce;
- Adicione a cabeça e a espinha do peixe e os tomates e misture bem;
- Cubra tudo com água e acrescente tomilho, salsinha, açafrão, anis-estrelado, casca de laranja, cominho e pimenta;
- Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos;
- Bata uma pequena parte do caldo no liquidificador e devolta à panela para deixá-lo mais encorpado;
- Coeo caldo em uma peneira;
- Coloque as batatas, os filés de peixe e os lagostins no caldo e cozinhe até que fiquem macios;
- Finalize com salsinha picada e sirva bem quente.
Moules marinières
Agora na direção oposta, nos dirigimos para o Norte da França para falar sobre um prato típico que é compartilhado com os vizinhos belgas. Mexilhões e batatas fritas reinam nos restaurantes da costa do país e muitas vezes deleitam até mesmo crianças. O molho conhecido como marinière veio, na verdade, de Charentes.
Prato super simples e extremamente delicioso, ele consiste em salsinha picada, vinho branco, chalota, pimenta e gordura (azeite ou manteiga, dependendo da região onde é feito).
E nada melhor que batatas fritas para acompanhar mexilhões excepcionais! Se você não come carne ou nada de origem animal, pode experimentar um curso de culinaria vegana para inovar na cozinha e aprender a utilizar mais os ingredientes vegetais.
O nome desse prato tipico da França significa "Mexilhões à moda dos marinheiros". Esse prato é leve e fácil de preparar, e valoriza os ingredientes fresquinhos. Ele representa a tradição da gastronomia francesa ligada aos frutos do mar. É possível encontrar os moues marinières em diversos restaurantes da França.
Lista de ingredientes do Moules marinières
- 2kg de mexilhões;
- 2 chalotas picadas;
- 1 dente de alho picado;
- 1 ramo de salsa;
- 1 ramo de tomilho;
- 15g de manteiga;
- 100ml de vinho branco;
- 120ml de creme de leite;
- 2 folhas de louro;
- Salsinha picada a gosto;
- Pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo do Moules marinières
- Lave bem os mexilhões em água fria;
- Retire as fibras das conchas e lave novamente;
- Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue o alho e as chalotas por alguns minutos;
- Acrescente os mexilhões, a salsa, o tomilho, o louro, a pimenta, o vinho branco e o creme de leite;
- Tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que os mexilhões abram;
- Descarte os mexilhões que permanecerem fechados;
- Finalize com salsinha picada e sirva imediatamente.
Escargots à la bourguignonne
Voltamos à Bourgogne! Agora evocamos uma especialidade francesa típica, quase caricatural (como as famosas pernas de sapo). Uma receita preferida ainda mais quando é época de Natal.
O uso da espécie helix pomatia de caracóis é obrigatório para o sucesso deste prato. O caramujo é servido em sua concha. Depois de jejuar em farinha, ele é cozido com manteiga de alho e salsinha, o que aumenta substancialmente o sabor "de nada" do invertebrado. Tradicionalmente, é necessário remover o caracol fervido de sua concha para acrescentar o tempero e, em seguida, colocá-lo de volta na sua "casinha"!
Esse prato é uma das entradas mais tradicionais entre as comidas francesas. Ele, geralmente, é servido com pão francês ou baguete. Hoje, os escargots são considerados uma iguaria sofisticada, apesar da simplicidade dos seus ingredientes.
Vale destacar que o consumo de escargnot na França existe desde a antiguidade, mas esse prato típico ganhou popularidade apenas no século XXI. Com o tempo, essa comida tipica da França se tornou um símbolo da gastronomia francesa, principalmente em ocasiões especiais.
Lista de ingredientes dos escargots à la bourguignonne
- 48 escargots pré-cozidos;
- 48 conchas para escargot;
- 2 dentes de alhos picados;
- 250g de manteiga;
- 5 cogumelos paris picados;
- 12 ramos de salsinha picada;
- 1 colher de chá de sal;
- Pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo dos escargots à la bourguignonne
- Misture a manteiga com os cogumelos, salsinha, alho, sal e pimenta até que se forme uma pasta;
- Coloque um pouco dessa manteiga temperada no fundo da concha;
- Adicione o escargot em cada concha;
- Cubra os escargots com o restante da manteiga;
- Coloque as conchas em uma forma com a cobertura voltada para cima;
- Leve ao forno preaquecido a 270 °C por cerca e 10 minutos;
- Sirva,. acompanhado de pão ou torrada.
Extra: mais comidas francesas que você precisa conhecer!
Vamos conhecer mais pratos franceses? Existem outras comidas francesas que você também podem saboerar e são super populares no país, podendo ser encontradas facilmente em qualquer restaurante.
Confit de canard
O confit de canard é um prato tipico da França, sendo tradicional da região sudoeste do país. O seu nome significa "confidato de pato". O prato consiste em coxas de pato temperadas com sal, alho e ervas aromáticas.
Geralmente, esse prato é acompanhado de batatas salteadas na gordura do pato, legumes ou saladas. Essa comida francesa é uma das especialidades mais famosas da gastronomia do país.
Soufflé de chocolate
O Soufflé de chocolate é uma das principais sobremesas da França. Essa sobremesa tem uma textura leve e aerada, sendo preparado com uma base de chocolate derretido, gemas, açúcar e claras em neve.
Geralmente, essa sobremesa é servida imediatamente após sair do forno. Ele pode ser acompanhado de açúcar de confeiteiro, calda de chocolate, creme inglês, entre outros.
Ratatouille
O ratatouilla é um prato originário da região da Provença. Ele é um ensopado de legumes preparado com ingredientes frescos. A receita tradicional da retatouille conta com beringela, abrobrinha, tomate, pimentão, cebola e alho.
Essa comida francesa surgiu como uma refeição simples dos agricultores da Provença. Vale destacar que esse prato pode ser preparado quente ou frio, acompanhado de carnes, peixes e aves.
Flamiche
A flamiche é uma torta francesa tradicional. Ela possui uma massa macia e um recheio cremoso, sendo preparado principalmente com alho-poró. A flamiche é comum em padarias e nas refeições familiares.
Essa comida tipica da França pode ser servida como entrada, prato principal ou lanche. Ela também pode ser servida quente ou morna. Ela é super saborosa e reconfortante.
Croissant
O croissant é um dos alimentos mais populares da culinária francesa. Ele possui um formato meia-lua e uma massa folhada e amanteigada. Ele geralmente e cosumido no café da manhã ou no lanche da tarde.
A massa do croissant é feita com farinha de trigo, fermento, leite, açúcar, sal e manteiga. Ele pode ser consumido de formas imples ou com recheio. Existem croissant com recheios doces e salgados.
Hábitos de cozinha franceses e hábitos à mesa
A culinária francesa se desenvolveu ao longo dos séculos e é considerada uma das mais importantes do mundo, influenciando técnicas, pratos e até forma de servir alimentos em diversos países. A sua base surgiu na Idade Média, com forte uso de ingredientes locais e sazonais1.
Ao longo da história, chefs e movimentos culinários foram fundamentais para conduzir a gastronomia francesa. Entre eles, podemos destacar:
- La Verenne: ajudou a estruturar a culinária moderna;
- Carême: organizou técnicas e refinou o serviço das refeições;
- Escoffier: modernizou a cozinha profissional;
- Bocuse: impulsionou a "nouvelle cuisine", com pratos mais leves e bem apresentados.
Na culinária francesa, existe uma valorização das técnicas, organização e uso de ingredientes frescos. Muitos pratos clássicos, como coq au vin, bouillabaisse e ratatouille, refletem a tradição de cozinhar lentamente e realçar o sabor dos alimentos1.
As refeições são vistas como momentos sociais pelos franceses. Esse momento é geralmente compartilhado com a família ou com os amigos2. A cultura francesa determinou formas de servir e desenvolveu etiquetas à mesa, uso do garfo e formas de apresentação para valorização dos pratos3.
Hábitos de culinária dos franceses
As técnicas de culinária francesa formam base de muitas cozinhas do mundo. Entre as principais se destacam sauté (saltear), braiser (brasear), pocher (pochar), rôtir (assar/torrar), griller (grelhar), mijoter (cozinhar lentamente), entre outros.
Quanto aos hábitos à mesa, os franceses comem com calma, valorizando o momento, e as refeições são divididas em etapas (entrada, prato principal e sobremesa). Existem ainda poucas distrações para o momento da refeição, e esas são realizadas em horários regulares3.
Ingredientes usados na culinária francesa
A culinária francesa valoriza ingredientes frescos, de qualidade e sazonais. Os principais são carnes (boi, frango, porco, cordeiro e pato), peixes e frutos do mar (salmão, bacalhau, mexilhões, ostras, camarões e lagostins), legumes e verduras (cenoura, alho, alho-poró, tomate e bringela) e ervas (tomilho, alecrim, louro, salsinha e estragão).
Os franceses são usam bastante manteiga, creme de leite, queijo, feijão branco, lentilha, arroz e massas. Quanto às especiarias, utilizam pimenta do reino, noz moscada, mostarda e açafrão. E aí, vamos provar os pratos franceses?
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Referências Bibliográficas
- ÉCOLE DUCASSE. The history of french cuisine. Disponível em: http://wwww.ecoleducasse.com/en/blog/history-french-cuisine. Acesso em 28 jun. 2026.
- LEVERD, Géraldine. Eating habits of the French: eat with consciense. Disponível em: https://lacuisinegeraldine.fr/en/eating-habits-of-the-french-eat-with-a-conscience. Acesso em 28 jun. 2026.
- GAZETA DO POVO. Comida francesa: história e 23 pratos para conhecer. Disponível em: https://www.gazetadopovo.com.br/conteudo-publicitario/freres-gastronomia/comida-francesa. Acesso em 28 jun. 2026.
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