O macarrão à bolonhesa é um prato tradicional da culinária italiana. Esse prato extremamente saboroso é preparado com uma massa, chamada de tagliatelle, e molho à base de carne bovina ou suína. Criado na cidade de Bolonha, no norte da Itália, esse macarrão se popularizou rapidamente pelo mundo.
Após provarem o molho à bolonhesa, muitas pessoas se interessam pela receita de macarrão à bolonhesa. Se você quer fazer esse prato na sua casa, a partir da receita tradicional do norte da Itália, saiba que está no artigo certo. Leia o texto e descubra a receita original de macarrão à bolonhesa direto de Bolonha!
O que é macarrão à bolonhesa?
O macarrão à bolonhesa é um prato típico do norte da Itália. Esse prato consiste na combinação da massa tagliatelle com molho à base de carne moída. Ele foi criado na cidade de Bolonha, na Itália, e se popularizou rapidamente em todo o mundo, mas com o uso da massa de espaguete.
O prato original/tradicional italiano de macarrão à bolonhesa é chamado de "ragù alla bolognese". Ele nada mais é do que um molho preparado a partir de carne bovina ou suína, que conta com ingredientes como vinho, tomate, leite e legumes - salsão, cebola e cenoura - em sua receita gastronômica italiana.
Na verdade, a receita de macarrão à bolonhesa brasileira é um pouco diferente da receita tradicional italiana. Veja quais são as principais diferenças da receita:
🟢🟡
Brasil
Molho preparado à base de carne bovina ou suína, com espaguete e bastante tomate
🟢⚪🔴
Itália
Molho preparado à base de carne bovina ou suína, com tagliatelle e pouco tomate.
Percebeu que as principais diferenças são a quantidade de molho de tomate e o tipo de massa (enquanto o macarrão à bolonhesa brasileiro utiliza a massa de espaguete, o macarrão à bolonhesa tradicional italiano utiliza a tagliatelle)? Pois é, essas são as principais diferenciações da cozinha regional italiana para a brasileira!
Qual a melhor carne para macarrão à bolonhesa?
Para qualquer prato que precise ficar mais tempo no forno ou no processo de cozimento, a melhor indicação de carne é a carne moída bovina. Por mais que essa carne passe muito tempo no forno ou no cozimento, ela se mantém suculenta devido à sua "capa de gordura" e sua maciez.
As opções de carnes moídas bovinas para fazer o macarrão à bolonhesa são: acém, patinho ou paleta. Para dar ainda mais sabor à receita tradicional de ragù alla bolognese, os italianos costumam adicionar a pancetta picada à lista de ingredientes.
Para deixar o prato ainda "mais rico" em sabor, muitas famílias italianas também gostam de combinar, ou melhor, fazer uma mistura de "carne bovina + carne suína". A carne suína pode ser de ombro de porco ou linguiça fresca.
Porém, é importante ressaltar que a Accademia Italiana della Cucina afirma que a carne correta para o preparo do ragù alla bolognese é a carne bovina moída. E aí, você quer fazer a receita tradicional ou preparar o macarrão à bolonhesa conforme as suas preferências pessoais?
O que servir com macarrão à bolonhesa?
Apesar do ragù alla bolognese já é um prato completo, não sendo necessário servi-lo com "mais nada". Mas, você pode dar um up no seu prato e adicionar pão italiano rústico, ciabatta ou focaccia. Além disso, você pode optar por uma salada verde simples. Veja nossa dica de combinação perfeita:
🍞
Entrada
Bruschetta de tomate com manjericão
🍝
Prato principal + acompanhamento
Macarrão à bolonhesa + salada verde leve
🍨
Sobremesa
Tiramisù ou panna cotta
No mais, a companhia de um vinho tinto italiano sempre "cai bem", podendo ser um Chianti, Sangiovese ou Merlot. Para quem não gosta de vinhos, nossa indicação é uma água com gás e limão. E aí, gostou da nossa combinação para o molho à bolonhesa?
Onde surgiu o macarrão à bolonhesa?
O macarrão à bolonhesa surgiu na cidade de Bolonha, que fica na região da Emília-Romanha, no norte da Itália. Lá foi criado um prato chamado de "Ragù alla bolognese", o qual foi registrado na Accademia Italiana della Cucina, em 1982.
O Ragù alla bolognese é um molho cozido preparado com carne bovina, podendo ser também misturado com carne suína, além de cebola, cenoura, salsão, vinho, tomate e extrato de tomate. Na receita tradicional italiana, essa prato típico é servido com tagliatelle - e não com espaguete, como vemos no Brasil, na maioria das vezes.
É uma massa fresca de ovos, que possui uma superfície mais larga do que o espaguete, o que ajuda a "segurar" melhor o molho
Uma curiosidade interessante é que o tagliatelle é usado também no preparo da lasanha à bolonhesa. Portanto, o tagliatelle é uma massa bastante usada em diferentes receitas. Além disso, se você quiser preparar um macarrão à bolonhesa tradicional, escolha a massa tagliatelle.
Quando o macarrão a bolonhesa foi "exportado" para outros países, através da imigração italiana, houve algumas adaptações da receita de macarrão à bolonhesa. Tal imigração se deu principalmente no Brasil, Estados Unidos e Reino Unido.
A adaptação da receita foi a seguinte: o nome passou de "macarrão à bolonhesa" para "molho à bolonhesa", e o prato passou a ser servido com espaguete, uma vez que essa massa da gastronomia italiana tradicional é bem mais popular e acessível do que a tagliatelle.
O sabor desse prato italiano também ficou um pouco diferente do sabor tradicional. Isso porque se adicionou mais tomate ao molho à bolonhesa, tornando-o mais avermelhado, e deixando o sabor de tomate mais forte.
Muitas pessoas também passaram a incluir outros ingredientes na receita, como alho e ervas secas. Por conta do sabor um pouco ácido do prato, algumas pessoas passaram a adicionar até mesmo açúcar na receita. Curioso, não é mesmo? Acompanhe também curiosidades do gnocchi!
Receita completa de macarrão à bolonhesa
Para a receita de macarrão à bolonhesa, separaremos a lista de ingredientes "para o molho" e "para a massa". A lista de ingredientes para o molho está descrita, a seguir.
A vida é uma combinação de mágica e pasta
Federico Fellini
Lista de ingredientes do molho à bolonhesa
Com a lista de ingredientes do molho à bolonhesa, a seguir, você conseguirá preparar um prato com o rendimento de 6 porções. Acompanhe a lista:
- 300 g de carne bovina moída;
- 50 g de manteiga sem sal;
- 1 cenoura média picada;
- 150 g de pancetta picada;
- 1 cebola média picada;
- 200 ml de vinho tinto seco;
- 1 talo de salsão picado;
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate;
- 200 ml de caldo de carne;
- 200 ml de leite integral;
- Sal e pimenta do reino moída;
- 1 folha de louro.
A carne bovina moída pode ser acém ou músculo moído grosso, e a pancetta é um bacon italiano. Vale ressaltar que você pode substituir metade de manteiga sem sal por azeite.
Lista de ingredientes para a massa
Para o preparo da massa, recomendamos que você compre também tagliatelle, água e sal grosso, nas seguintes quantidades:
- 500 g de tagliatelle fresco (massa larga com ovos);
- Água;
- Sal grosso.
Além disso, recomendamos que você compre queijo parmesão ralado para adicionar à finalização do prato. Agora, vamos ao modo de preparo do macarrão bolonhesa receita? Posteriormente, você ainda pode ver o modo de preparo do risoto!
Modo de preparo do molho à bolonhesa
O modo de preparo do molho à bolonhesa é um pouco demorado, mas bem simples. Veja como deve ser preparado esse delicioso molho:
- Derreta a manteiga em fogo médio, utilizando uma panela grande;
- Nessa mesma panela, adicione cebola, salsão, e cenoura, e os refogue por 7 minutos, até que os legumes fiquem macios e dourados;
- Adicione a pancetta, e mexa o bacon até que esse libere gordura;
- Coloque a carne moída bovina e a cozinhe até que fique dourada;
- Adicione o vinho tinto e mexa os ingredientes, cozinhando-os até que o álcool evapore;
- Coloque o extrato de tomate e o caldo de carne;
- Adicione a folha de louro;
- Reduza o fogo para baixo;
- Cozinhe os ingredientes lentamente por 2 horas;
- Adicione o leite;
- Coloque sal e pimenta;
- Retire o louro.
Após o preparo do molho, você precisa preparar a massa. Vamos ver como deve ser feito tal preparo do molho bolonhesa receita? Esse é ainda mais simples e faz parte da gastronomia dos italianos!
Modo de preparo da massa do macarrão à bolonhesa
O modo de preparo da massa do macarrão à bolonhesa é ainda mais simple se rápido. Veja como fazer a massa tradicional italiana desse macarrão:
- Em uma panela, aqueça a água;
- Quando a água ferver, adicione sal grosso à panela;
- Adicione o tagliatelle fresco e cozinhe por 4 minutos.
Depois de preparar o molho à bolonhesa e a massa do macarrão, você precisa fazer a montagem do prato tradicional italiano, certo? A seguir, explicaremos como deve ser a montagem. Depois, veja como fazer um ossobuco clássico.
Montagem do macarrão à bolonhesa
A montagem do macarrão é bem simples, pois você precisa apenas misturar a massa com o molho, de maneira geral. Acompanhe a montagem completa do macarrão à bolonhesa tradicional italiano:
- Escorra a massa pronta;
- Misture a massa com o molho, mexendo bem ambos os ingredientes;
- Polvilhe o prato com queijo parmesão ralado;
- Sirva o delicioso macarrão à bolonhesa.
Para manter a tradição do macarrão à bolonhesa italiano, não troque a massa de tagliatelle fresco por espaguete. Além disso, cozinhe a carne por um longo tempo, pois, dessa forma, o sabor do molho ficará ainda mais evidente/perceptível.
Ah, e para que o molho fique bem suave, não esqueça de adicionar pancetta e leite! Gostou das dicas para cozinhar receita macarrão bolonhesa perfeito? O seu macarrão molho bolonhesa ficará simplesmente delicioso! Faça também uma saborosa lasanha italiana!
Extra: por que o molho se chama bolonhesa?
O nome do molho se chama bolonhesa porque ele foi criado na cidade de Bolonha, que fica em Emília-Romanha, no norte da Itália. Nessa cidade, o prato é conhecido pelo nome "ragù alla bolognese". O "ragù" significa ensopado e o "alla bolognese" significa "estilo de Bolonha".
A Accademia Italiana della Cucina registrou a receita de ragù alla bolognese, em 1982, na Câmara de Comércio de Bolonha, como forma de preservar a receita tradicional. Dessa forma, a receita original existe até hoje, sendo possível saber a sua versão tradicional através de tal registro.
E aí, ficou fascinado em descobrir tudo isso sobre o macarrão à bolonhesa? Se curtiu conhecer a sua origem, história e receita original registrada na Accademia Italiana della Cucina, comente e compartilhe este artigo! No nosso blog, você também consegue acompanhar outras receitas italianas, como de pizza da Itália ou de risoto!
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