Comida é tudo o que somos. É uma extensão da sua história pessoal, da sua região, do seu bairro, da sua tribo, da sua avó. A comida é inseparável dessas coisas desde o princípio.
Anthony Bourdain
A culinária colombiana é resultado da combinação de influências espanholas, indígenas e africanas. Os principais ingredientes utilizados nos pratos colombianos são milho, batata, arroz, banana da terra, feijão, mandioca e diferentes tipos de carnes. Já as comidas colombianas mais populares arepas colombianas, ajiaco, bandeja paisa, patacones e lechona tolimense.
A gastronomia da Colômbia conta com receitas transmitidas de geração em geração. Além disso, essa culinária é bastante diversa, e é bastante importante para a identidade cultural do país. Se você deseja saber mais sobre a comida colombiana, acompanhe este artigo, pois fizemos um guia sobre o assunto de comidas típicas deliciosas!
receitas colombianas
Bandeja paisa
A bandeja paisa é uma comida colombiana que foi criada em Medellín. Apesar de ter sida criado nessa cidade, você consegue encontrar a bandeja paisa em qualquer cidade da Colômbia (e em diferentes tipos de restaurantes).
Esse prato conta com patacones (prato feito com banana da terra verde), arepas (discos de farinha de milho), morcela (linguiça preta com temperos), torresmo, carne moída, feijão, linguiça e pedaços de abacate.
Essa comida típica da Colômbia costuma vir com pratos fartos nos restaurantes, alimentando de 2 a 3 pessoas. Além disso, o seu valor costuma ser bastante "em conta". Isso significa que vale a pena saborear uma bandeja paisa em qualquer lugar, uma vez que o prato apresenta um ótimo custo-benefício.
Lista de ingredientes bandeja paisa
- 2 xícaras de arros branco;
- 2 xícaras de feijão vermelho;
- 300g de carne moída;
- 2 linguiças fritas ou assadas;
- 2 unidades de morcela
- 200g de torresmo;
- 2 ovos fritos;
- Patacones;
- 2 arepas pequenas;
- 1 abacate fatiado;
- Sal, alho e temperos a gosto.
Modo de prepado bandeja paisa
- Cozinhe o feijão até ficar macio e tempere a gosto;
- Prepare o arroz branco e reserve
- Prepare a carne moída refogada com sal, alho e temperos;
- Frite ou asse a linguiça e a morcela;
- Prepare o torresmo;
- Frita os ovos;
- Monte a bandeja com todos os itens: arepa, patacones, arroz, feijão, etc;
- Sirva o prato.
Ajiaco
Que tal saborear um ensopado colombiano? Essa comida colombiana é popular principalmente nas cidades colombianas mais frias, como Bogotá. Em sua receita tradicional, ajiaco é preparado com frango, milho, alcaparras, coentro e batata. Todos esses ingredientes são cozidos para o preparo dessa sopa.
Vale destacar que esse prato conta com diferentes batatas, tá? Por exemplo, a sua receita original conta com batata criolla, batata branca e batata sabanera. Essa comida colombiana é um exemplo da influência gastronômica dos indígenas na culinária da Colômbia. Bora conhecer também as comidas típicas argentinas?
Lista de ingredientes do ajiaco
- 500g de peito de frango;
- 4 batatas cortadas em pedaços;
- 2 espigas de milho cortadas em rodelas;
- 1 cebola picada;
- 2 dentes de alho amassados;
- 1,5 litro de água de coco ou caldo de galinha;
- Sal e pimenta a gosto;
- Cheiro verde a gosto;
- Coentro a gosto;
- 2 colhers de alcaparras.
Modo de preparo do ajiaco
- Cozinhe o frango na água ou no caldo;
- Retire o frango, desfie e reserve;
- Nesse mesmo caldo, adicione o alho, a cebola, o milho e as batatas;
- Cozinhe até as batatas desmancharem;
- Adicione o frango desfiado;
- Sirva o ajiaco quente com coentro e alcaparras.
Arroz de coco
Você conhece o arroz de leite? Pois é, aqui no Brasil, esse tipo de arroz é bastante popular. Lá na Colômbia, o arroz popular é o arroz con coco. A popularidade desse arroz é maior na região do Caribe.
Esse arroz é preparado com leite natural de coco. Ele ainda é servido na cuia do coco, o que deixa esse prato ainda mais saboroso. Geralmente, o arroz con coco é saboreado com outros acompanhamentos, como patacones.
Lista de ingredientes do arroz de coco
- 2 xícaras de arroz;
- 400 ml de leite de coco;
- 2 xícaras de água;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 colher de sopa de óleo ou manteiga;
- 50g de coco ralado.
Modo de preparo do arroz de coco
- Aqueça o leite de coco com o açúcar em um panela até que fique caramelizado;
- Adicione a água, o arroz, o óleo e o sal;
- Cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio;
- Adicione o coco ralado;
- Sirva o arroz de coco quentinho.
Patacones
Que tal adicionar uma crocância à lista de comidas colombianas? Os patacones são pedaços fritos de banana da terra. Geralmente, os colombianos servem os patacontes com vinagrete, quacamole, patê de frango ou simplesmente sem nenhum recheio (basicamente "puro").
Os melhores patacones podem ser saboreados no Caribe. É importante ressaltar que esse prato serve como aperitivo ou acompanhamento. Essa comida colombiana não é popular somente na Colômbia, mas também em outros países da América Latina, como na Venezuela. Que tal conhecer também os sabores do Chile?
Lista de ingredientes do patacones
- 2 bananas da terra verdes;
- Óleo;
- Sal a gosto.
Modo de preparo do patacones
- Descasque as bananas e corte-as em rodelas;
- Frite as rodelas de banana por 3 minutos até que fiquem macias;
- Retire do óleo e amasse cada pedaço com um prato;
- Frite as bananas novamente até que fiquem douradas e crocantes;
- Tempere com sal;
- Sirva quente.
Lechona tolimense
Dá para imaginar que esse prato demora em torno de 10 horas para ser preparado? Pois é, a lechona tolimense nada mais é do que uma leitoa assada (e de forma bem lenta, uma vez que leva 10 horas para ser preparada). O seu recheio conta com arroz, cebola e diversos temperos.
Essa comida típica da Colômbia é popular principalmente em Huila e Tolima. Em muitos eventos e confraternizações familiares, a lechona tolimense é presente. Geralmente, a lechona é acompanhada de arepas, arroz branco, saladas e molhos.
Lista de ingredientes do lechona tolimense
- 1 kg de carne suína em cubos;
- 2 xícaras de arroz;
- 1 xícara de ervilhas;
- 1 cebola picada;
- 2 dentes de alho amassados;
- 2 colheres de sopa de óleo;
- 1 colher de chá de cominho;
- Sal e pimenta a gosto,
Modo de preparo do lechona tolimense
- Tempere a carne suína com cominho, sal, pimenta e alho;
- Refogue a cebola, e misture-a com arroz, ervilhas e carne;
- Coloque essa mistura em uma assadeira e cubra com papel alumínio;
- Asse em um forno preaquecido a 180°C;
- Retire o papel-alumínio;
- Sirva a lechona tolimense quentinha!
Arepas colombianas
Chegamos, enfim, a uma das comidas colombianas mais populares do país e falada em todo o mundo: as arepas colombianas. Essa comida colombiana parece uma tortilha, e o seu recheio pode ser de queijo, carne ou frango. Na verdade, ela também pode não ter recheio nenhum (conforme a sua preferência), podendo ser apenas amanteigada.
É importante ressaltar que a arepa colombiana é preparada com uma massa simples de milho, água e sal. Portanto, ela nada mais é do que um pão achatado de milho. Ela costuma ser cosumida diariamente pelos colombianas, sendo popular como um lanche da tarde, por exemplo.
Lista de ingredientes da arepa colombiana
- 2 xícaras de farinha de milho pré-cozida;
- 2 xícaras de água morna;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 colher de sopa de manteiga derretida;
- 100g de queijo ralado (ao invés do queijo, você pode preparar com carne ou frango).
Modod e preparo da arepa colombiana
- Misture a manteiga, o sal e a água;
- Adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo os ingredientes até que a massa fique homogênea;
- Acrescente o queijo ralado;
- Divida a massa em porções e forme os discos achatados;
- Cozinhe em uma frigideira quente por 5 minutos;
- Sirva as arepas colombianas quentinhas!
Ají
Aqui temoso o vinagrete, e na Colômbia existe o ají. O ají nada mais é do que um tempero, que pode acompanhar várias comidas colombianas, como patacone, arepa ou peixe (ou a comida que você quiser). Esse tempero conta com ingredientes como limão, tomate, pimenta habanero e coentro. Isso significa que esse tempero é super picante!
É importante destacar que esse molho é popular em toda a América Latina, como no Equador, Bolívia, Peru e Colômbia. Essa é mais uma comida típica da Colômbia que teve forte influêcia da gastronomia indígena. O ají combina com carne grelhada, sopa, batata, empanada, patacone e arepas colombianas. Saiba mais sobre as comidas típicas venezuelanas!
Lista de ingredientes do ají
- 2 tomates picados;
- 1 cebola pequena picada;
- 1 pimenta vermelha picada;
- 1 colheres de sopa de coentro picado;
- Suco de 1 limão;
- 2 colheres de sopa de água;
- Sal a gosto.
Modo de preparo do ají
- Misture coentro, pimenta, cebola e tomate em uma tigela;
- Adicione suco de limão, água e sal;
- Mexa bem e deixe descansar por 10 minutos;
- Sirva o ají como acompanhamento.
Empanadas colombianas
Durante a sua viagem pela Colômbia, você encontrará, facilmente, empanadas colombianas no cardápio dos restaurantes. Em Bogotá, por exemplo, praticamente todos os restaurantes oferecem empanadas colombianas. Essa comida colombiana é oferecida principalmente como entrada.
As empanadas colombianas são diferenciadas porque elas são fritas (diferentemente das empanadas chilenas e argentinas). Os principais recheios das empanadas são carne mechada, que é a famosa carne desfiada, e o queijo.
Lista de ingredientes das empanadas colombianas
- 2 xícaras de farinha de milho pré-cozida;
- 2 xícaras de água morna;
- 1 colher de chá de sal;
- 300g de carne desfiada;
- 2 batatas cozidas e amassadas;
- 1 cebola picada;
- 1 dente de alho amassado;
- 1 colher de sopa de óleo;
- Sal e pimenta a gosto;
- Óleo.
Modo de preparo das empanadas colombianas
- Refogue o alho e a cebola;
- Adicione a carne e cozinhe até dourar;
- Misture as batatas e reserve;
- Faça pequenas bolas de massa e as deixe em formato de disco;
- Coloque uma porção de recheio nas massas e dobre-as am meio;
- Frite no óleo até que as empanadas colombianas fiquem douradas.
Podemos citar várias sobremesas típicas da Colômbia, como bolo três leches, cocada, arequipe, enyucado, raspão (ou cholado ou cholao) e obleas. Falaremos, a seguir, das três sobremesas principais do país colombiano.
Bolo três leches
O bolo três leches é uma sobremesa conhecida em toda a Colômbia. Essa sobremesa é preparada com três tipos de leite. Além disso, esse doce é feito como um pão de ló, que é assado e, depois, embebido em uma mistura de: leite evaporado, leite condensado e creme de leite.
Na Colômbia, o bolo três leches costuma ser coberto por um merengue cremoso. Vale destacar que, apesar de ser embebido com leite, o bolo tres leches é úmido - e está longe de ser encharcado. Esse doce é super cremoso! Confira também os doces típicos da Bolívia!
Lista de ingredientes do bolo três leches
- 4 ovos;
- 1 xícara de açúcar;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 1 colher de chá de fermento em pó;
- 1/2 xícara de leite;
- 1 lata de leite condensado;
- 1 lata de creme de leite;
- 1 xícara de leite integral;
- Chantilly;
- Canela em pó.
Modo de preparo do bolo três leches
- Bata os ovos com açúcar até que se forme um creme fofo;
- Adicione o leite, o fermento e a farinha e misture os ingredientes;
- Despeje a mistura em uma forma e asse a 180°C por 30 minutos;
- Misture os três leites e despeje sobre o bolo (quando esse ainda estiver morto);
- Faça pequenos furos no bolo para que a calda seja absorvida;
- Leve à geladeira e deixe por 2 horas;
- Cubra com chantily;
- Polvilhe com canela.
Arequipe
O arequipe é uma sobremesa bem parecida com o caramelo. É possível comprar pequenas porções de arequipe facilmente pela Colômbia. Existem ainda, atualmente, variações de arequipe com adicionais (que podem ser chocolate, coco ou outros ingredientes, por exemplo).
Vale destacar que o arequipe também pode ser chamado de dulce de leche ou manjar, na Colômbia. Uma curiosidade interessante é que muitas pessoas gostaam de saborear o arequipe até mesmo com café. Há também quem goste de saboreá-la pura ou torrada (dica: arequipe com pasta de amedoim na torrada fica dos "deuses").
Lista de ingredientes do dulche de leche casero
- 1 litro de leite integral;
- 2 xícaras de açúcar;
- 1 colher de chá de essência de baunilha;
- 1 pitada de bicarboado de sódio.
Modo de preparo do dulche de leche casero
- Em uma panela, coloque bicarbonato, açúcar e leite;
- Cozinhe os ingredientes em fogo médio;
- Continue cozinhando até a mistura engrossar e apresentar uma cor caramelizada;
- Adicione baunilha e misture todos os ingredientes;
- Retire do fogo;
- Deixe esfriar para servir.
Enyucado
Que tal saborear uma sobremesa da costa carebenha? O enyucado é um bolo colombiano tradicionalmente consumido como sobremesa. Ele é preparado com purê de mandioca, quejo costeño (queijo salgado típico da Colômbia), sal, açúcar, coco e semente de anis.
É possível ver vendedores ambulantes vendendo enyucado facilmente pelas ruas colombianas. Além disso, essa sobremesa também pode ser encontrada facilmente nos cardápios dos restaurantes. É importante ressaltar que essa sobremesa é doce, mas conta com um leve toque salgado. Além disso, a sua textura é quase pastosa.
Lista de ingredientes do enyucado
- 500g de de purê de mandioca;
- 150g de queijo costeño;
- 1 xícara de coco ralado;
- 1/2 xícara de açúcar;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher de chá de semente de anis;
- 2 colheres de sopa de manteiga.
Modo de preparo do enyucado
- Misture o purê de mandioca com queijo costeño ralado;
- Adicione semente de anis, sal, açúcar e coco;
- Misture os ingredientes até que se forme uma massa homogênea;
- Coloque a massa em uma forma untada;
- Leve a massa ao forno preaquecido a 180°C por 50 minutos;
- Deixe a massa esfriar;
- Corte e sirva o enyucado.
As principais bebidas tradicionais colombianas são: chicha, champús colombiano, aguapanela, refajo, masato, viche, aguardiente e mais. Saiba mais sobre as bebidas da Colômbia, a seguir, pois falaremos especificamente sobre o champús colombiano, chicha e refajo.
Champús colombiano
O champús colombiano é uma bebida preparada com milho, canela a gosto, cravo, xarope de panela e frutas locais da Colômbia (como graviola, abacaxi ou lulo). Todos esses ingredientes são batidos, e o champús colombiano é servido com bastante gelo. Essa bebida é super indicada para os dias quentes, uma vez que é bem refrescante.
Muitas pessoas gostam de saborear um refrescante champús colombiano com as empanadas colombianas. Essa bebida combina com diferentes quitutes da Colômbia. Bora também conhecer as comidas típicas do Peru?
Lista de ingredienes de champús colombiano
- 1 xícara de milho cozido;
- 2 litros de água;
- 1 pau de canela;
- 4 cravos da índia;
- 1 xícara de xarope de panela;
- 1 xícara de abacaxi picado;
- 1 xícara de lulo ou graviola;
- Gelo a gosto.
Modo de preparodo champús colombiano
- Cozinhe o milho até que fique macio e reserve;
- Em uma panela, ferva a água com a canela e os cravos por 10 minutos;
- Adicione xarope de panela e mexa até que se dissolva completamente;
- Adicione o milho cozido e misture bem;
- Junte as frutas e cozinhe por 5 minutos;
- Deixe esfriar, leve à geladeira e sirva o champús colombiano geladinho!
Chicha
Essa bebida foi criada na região andina da Colômbia. Ela é preparada com milho fermentado e açúcar. Essa bebida tem origem indígena e se popularizou aos poucos no país colombiano. Hoje em dia é possível encontrar a cicha até mesmo no centro de Bogotá.
Lista de ingredientes do chicha
- 2 xícaras de milho;
- 2 litros de água;
- 1 xícara de açúcar;
- 1 pau de canela;
- 3 cravos da índia.
Modo de preparo do chicha
- Deixe o milho de molho por 8 horas;
- Cozinhe o milho até que esse fique bem macio;
- Amasse o milho para liberar mais sabor;
- Em uma panela, misture cravos, açúcar, canela, milho e água;
- Cozinhe por alguns minutos e deixe descansar para fermentação (de 1 a 3 dias);
- Sirva a chicha gelada.
Refajo
O refajo é uma bebida preparada com cerveja e refrigerante. Essa bebida é uma das mais pedidas nos restaurantes colombianos. Ela também é popular em festas e bastante usada no dia a dia para acompanhar as refeições. Ela se popularizou na Colômbia a partir dos anos 90.
Geralmente, se utiliza o refrigerante "colombiana" para preparar o refajo. Esse refrigerante tem sabor adocicado e coloração avermelhada. Vale destacar que a proporção entre a quantidade de cerveja e de refrigerante fica à critério de quem irá preparar (ou beber) esse drink.
Lista de ingredientes do refajo
- 500 ml de cerveja gelada;
- 500 ml de refrigerante;
- Gelo a gosto;
- Rodelas de limão.
Modo de preparo do refajo
- Em uma jarra, adicione gelo;
- Misture o refrigerante com cerveja;
- Mexa os ingredientes;
- Sirva com rodelas de limão.
OBS: O consumo de bebidas alcoólicas é proibido para menores de 18 anos.
Hábitos de café da manhã dos colombianos
O café da manhã dos colombianos costuma ser bastante reforçado. Geralmente, os alimentos do café da manhã são preparados à base de milho, ovos, queijo, pão, frutas e bebidas quentes. Assim, os colombianos costumam saborear arepas colombianas com manteiga ou queijo e acompanhada de ovos ou carnes, pães, frutas (principalmente mamão, manga, abacaxi, banana e outras frutas tropicais).
Base dos alimentos do café da manhã dos colombianos
Muitos colombianos também gostam de tomar caldos e sopas no café da manhã. Uma das sopas mais populares da Colômbia é a changua, que é preparada com leite, ovo e ervas. No mais, os tamales feitos com massa de milho (e que contam com diferentes recheios) também costumam ser saboreados no café da manhã. As bebidas que os colombianos costumam comer no café da manhã são café, chocolante quente, leite e suco natural.
Tradições e influências da culinária colombiana
A culinária colombiana é muito diversa e reflete a história e a cultura do país2. As origens da gastronomia colombiana está ligada aos povos indígenas, que costumavam utilizar ingredientes como milho, batata, mandioca e feijão. Apesar da origem indígena, novos ingredientes e temperos foram incorporados às receitas colombianas com a chegada dos espanhóis.
Vale destacar que as diferents regiões da Colômbia possuem diferentes influências na gastronomia2. A região conta com pratos à base de batata e milho. Já a região costeira conta com comidas à base de frutos do mar e banana da terra. Essa diversidade faz com que cada região da Colômbia tenha as suas próprias tradições culinárias.
Mais que alimentação, a culinária colombiana faz parte da idade cultural do país1. Alguns pratos já são consumidos há muitas gerações, como os patacones, ajiaco e arepas colombianas. Essas tradições ajudam a preservar os costumes do povo colombiano3. Interessante, não é mesmo?
Qual o seu prato colombiano preferido?
E aí, gostou de conhecer as principais comidas colombianas? Se você gostou do nosso artigo, e quer experimentar cada comida típica da Colômbia, deixe um comentário. Além disso, não deixe de compartilhar este artigo com as pessos que viajarão para a Colômbia com você!
Referências Bibliográficas
- ARANGO, Rodrigo Naranjo; AFRICANO, Gloria Naranjo; VIANA, Ader Ricardo Leones. La gastronomia colombiana. Atractivo turístico en crecimiento. Hitos de Ciencias Económico Administrativas, v. 24, n. 68, p. 103-115, 2018.
- MAHECHA, Juliana Duque. Tradición e innovación culinaria en Colombia: una tensión productiva. Boletin Cultural y bibligráfico, v. 54, n. 98, p. 44-57, 2020.
- GARCIA, Jaime; GIRALDO, Gustavo Andres Cediel. Importancia de la concepción de universo culinario en la guía alimentaria basada en alimentación real y biodiversidad: caso Colombia. Revista de Alimentação e Cultura das Américas (RACA), v. 6, n. 1, p. 71-82, 2025.
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