A gastronomia é uma arte e os pratos que dela nascem são suas obras de arte.
Chef Di Manno
A culinária argentina é reconhecida pela qualidade das suas carnes e pela tradição dos churrascos (que são chamados de asados). A gastronomia da Argentina é formada pela combinação de influências italianas, espanholas e indígenas, apresentando uma grande diversidade de sabores.
As comidas típicas da Argentina mais tradicionais são parrillada, empanada, choripán e o famoso dulce de leche. Na alimentação dos argentinos, os principais alimentos são carne bovina, milho, trigo e laticínios. E aí, vamos saber mais sobre cada comida argentina? Leia o artigo e acompanhe tudo sobre a culinária argentina (e a receita de cada prato típico)!
receitas argentinas
Bife de chorizo
As carnes argentinas são conhecidas em todo o mundo, não é mesmo? Pois bem, o bife de chorizo é um dos cortes mais famosos da culinária da Argentina. Esse é um corte bovino retirado da parte do contrafilé. Essa comida argentina é um das preferidas dos argentinos!
O bife de chorizo é conhecido pela sua suculência e maciez. Além disso, ele conta com uma camada de gordura lateral.
Esse bife costuma ser preparado na grelha ou na churrasqueira. Além disso, o seu tempero é feito basicamente apenas com sal grosso.
Esse bife também pode ser servido ao ponto ou malpassado. O seu acompanhamento pode ser salada, batata frita, chimichurri e legumes grelhados.
Lista de ingredientes do bife de chorizo
- 300g de bife de chorizo;
- Sal grosso a gosto.
Modo de preparo do bife de chorizo
- Retire a carne da geladeira cerca de 30 minutos antes do preparo;
- Tempere os bifes com sal grosso;
- Grelhe a carne na churrasqueira por aproximidamente de 5 minutos, de cada lado;
- Deixe a carne descansar por 5 minutos;
- Sirva com os acompanhamentos da sua preferência.
Empanadas argentinas
A colonização espanhola na Argentina foi a responsável por levar as empandas para o país. Essas empanadas são bem parecidas com pastéis. Isso porque elas são preparadas com massa de farinha de trigo e recheadas, geralmente, com carne.
Uma curiosidade interessante é que, além das empanadas argentinas feitas com carne e cebola, também existem as empanadas doces, as quais são feitas com maçã. Delicioso, não é mesmo?
Lista de ingredientes das empanadas argentinas
- 500g de farinha de trigo;
- 100g de manteiga ou banha;
- 1 colher de chá de sal;
- 200 ml de água morna;
- 500g de carne bovina moída;
- 1 cebola grande picada;
- 1 pimentão pequeno picado;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 2 ovos cozidos picados;
- 50g de azeitonas verdes picadas;
- 1 colher de chá de páprica doce;
- 1 colher de chá de cominho;
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino a gosto;
- 1 gema de ovo.
Modo de preparo das empanadas argentinas
- Misture a farinha, o sal e a manteiga.
- Adicione água morna aos poucos e amasse até que se forme uma massa lisa;
- Cubra e deixe descansar por 30 minutos;
- Refogue a cebola e o pimentão no azeite;
- Acrescente a carne moída e cozinhe até dourar;
- Tempere com pimenta, sal, cominho e páprica;
- Deixe esfriar;
- Misture os ovos cozidos e as azeitonas;
- Abra a massa e corte círculos;
- Coloque um pouco de recheio no centro de cada círculo;
- Dobre ao meio e feche as bordas, apertando com um garfo;
- Pincele com gela de ovo;
- Asse em forno preaquecido a 200°C por 30 minutos;
- Sirva quente.
Choripán argentino
O choripán argentino é uma combinação do chorizo (que é a linguiça) com o pan. No Rio Grande do Sul, temos o "salchipão", e a Argentina, eles tem o "choripán argentino".
Os temperos do choripán são o que fazem esse sanduíche se tornar ainda mais delicioso. Além disso, o choripán também acompanha um delicioso molho: o chimichurri.
Lista de ingredientes do choripan argentino
- 4 linguiças tipo chorizo ou linguiça toscana;
- 4 pães franceses ou baguetes pequenas.
Lista de ingredientes para o chimichurri
- 2 colheres de sopa de salsa picada;
- 1 colher de chá de orégano seco;
- 2 dentes de alho picados;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 1 colher de sopa de vinagre;
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo do choripán argentino
- Misture todos os ingredientes do chimichurri em uma tigela;
- Asse as linguiças na churrasqueira ou em uma tigela até que fiquem douradas e cozidas;
- Corte os pães ao meio;
- Coloque uma linguiça em cada pão;
- Adicione uma porção de chimicurri sobre a linguiça;
- Sirva os choripáns.
Medialuna
O medialuna é um dos pães mais conhecidos da Argentina. Os argentinos costumam saborear o medialuna no café da manhã ou no lanche da tarde. Medialuna signfica nada mais nada menos do que "meia-lua" (inclusive, esse pão é parecido com um croissant).
É importante destacar que existem dois tipos de medialunas: medialuna de manteca, que é mais macia e doce, e a medialuna de graca, que é mais firme e menos adocicada. Ambas podem ser encontradas facilmente nas padarias argentinas. Você pode saboreá-las com café, leite ou chá.
Lista de ingredientes do medialunas
- 500g de farinha de trigo;
- 10g de fermento biológico;
- 200 ml de leite morno;
- 80 de açúcar;
- 1 ovo;
- 80g de manteiga derretida;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 gema de ovo;
- 1/2 xícara de chá de açúcar;
- 1/2 xícara de chá de água.
Modo de preparo do medialunas
- Miste o açúcar, o fermento e o leite morno;
- Adicione a farinha, o sal, a manteiga e o ovo, formando uma massa;
- Sove por 10 minutos e deixe descansar por 1 hora até que a massa dobre de volume;
- Abra a massa em formato de círculo e corte em 12 triângulos;
- Forme meias-luas com os triângulos;
- Coloque em uma assadeira, cubra e deixe crescer por 30 minutos;
- Pincele com a gema;
- Asse em forno preaquecido a 180°C por 25 minutos;
- Ferva a água com o açúcar por 2 minutos para fazer a calda;
- Retire as medialunas do forno e pincele a calda ainda quente sobre elas.
Milanesa
Esse prato da culinária argentina foi levado para a Argentina pelos italianos. Aqui no Brasil, o milanesa também é bastante conhecido. Mas, claro, nada como saboreá-lo no país argentino. Na Argentina, a milanesa se destaca pelo grande tamanho do seu bife empanado.
É importante destacar que, na Argentina, existem restaurantes especializados em milanesa. Além disso, a versão tradicional da milanesa argentina é acompanhada de batatas fritas ou purê de batata (e sem molho). Porém, você pode pedir a milanesa do jeitinho que quiser! Bora conhecer também os pratos típicos da Colômbia?
Lista de ingredientes da milanesa
- 4 bifes finos de carne bovina (patinho, coxão mole ou alcatara);
- 2 ovos;
- 2 dentes de alho picados;
- 2 colheres de sopa de salsa picada;
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino a gosto;
- 2 xícaras de chá de farinha de rosca;
- Óleo.
Modo de prepar da milanesa
- Tempere os bifes com sal e pimenta;
- Em uma tigela, bata os ovos e misture o alho e a salsa;
- Passe os bifes na mistura de ovos e deixe descansar por 15 minutos;
- Empane os bifes na farinha de rosca;
- Aqueça o óleo em uma frigideira;
- Frite os bifes até que fiquem dourados;
- Retire os bifes e coloque sobre o papel toalha.
Parrillada
Bora de churrasco? A parrillada é um churrasco argentino. Ele tem esse nome porque é preparado em cima de uma parrilla (grelha que fica sobre o fogo). A seleção de carnes desse prato pode ser bem variada, com carnes bovinas, suínas e embutidos.
A composição da parrillada pode alterar conforme a região, mas geralmente ela conta com costela, carne bovina, morcela, frango e miúdos (como moela e rins). Normalmente essas carnes são temperadas apenas com sal. Essa é uma das principais comidas típicas da Argentina.
Lista de ingredientes da parrillada
- 500g de costela bovina;
- 500g de fraldinha ou alcatara;
- 4 linguiças tipo chorizo;
- 2 morcelas;
- 500g de sobrecoxa de frango;
- 300g de carne suína;
- Sal grosso a gosto;
- Pimenta do reino a gosto.
Lista de ingredientes do molho chimichurri
- 2 colheres de sopa de salsa picada;
- 1 colher de chá de orégano;
- 2 dentes de alho picados;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 1 colher de sopa de vinagre;
- Sal a gosto.
Modo de preparo da parrillada
- Acenda a churrasqueira e espere formar brasas;
- Tempere todas as carnes com sal grosso;
- Coloque a costela e a carne suína para assar;
- Após 30 minutos, acrescente o frango;
- Coloque os cortes bovinos, as morcelas e as linguiças;
- Asse lentamente até que as carnes fiquem douradas e suculentas;
- Misture todos os ingredientes do chimichurri e reserve;
- Sirva as carnes acompanhadas do molho em uma travessa.
Fugazzeta
Fugazzeta é uma combinação de pizza com focaccia. Ela foi criada em Buenos Aires há bastante tempo, tendo pelo menos 100 anos. A fugazzeta é formada da seguinte forma: massa de pizza, queijo e mais massa de pizza. Por cima, há cebola tostada.
Em Buenos Aires é possível ver diversos restaurantes que oferecem fugazzeta. Vale destacar que a origem desse prato está relacionada à imigração italiana, principalmente os genoveses, para a Argentina. E aí, vamos provar essa comida argentina? Que tal conhecer também os deliciosos pratos chilenos?
Lista de ingredientes da fugazzeta
- 500g de farinha de trigo;
- 10g de fermento biológico;
- 300 ml de água morna;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 colher de chá de açúcar;
- 400g de queijo muçarela;
- 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 colher de chá de orégano;
- Sal a gosto.
Modo de preparo da fugazzeta
- Em uma tigela, misture fermento, açúcar e água morna e deixe a mistura descansar por 5 minutos;
- Adicione o azeite, o sal e a farinha e misture os ingredientes até que se forme uma massa homogênea;
- Sove a massa por 10 minutos;
- Cubra a tigela e deixe descansar por em torno de 1 hora ou até dobrar o volume;
- Divida a massa em duas partes;
- Abra uma das partes e coloque em uma forma untada;
- Coloque a muçarela sobre a massa;
- Cubra com a segunda parte da massa, fechando as bordas;
- Espalhe as rodelas de cebola por cima;
- Regue com azeite e polvilhe com orégano e uma pitada de sal;
- Asse em forno preaquecido a 220°C por 35 minutos.
Matambre arrollado
O matambre arrolado é uma comida argentina bastante conhecida. O seu preparo consiste no preparo do matambre (um corte bovino que é retirado entre a pele e as costelas do boi).
O recheio do matambre arrollado pode incluir ovos, cenoura, pimentão, ervilhas, salsa e outros vegetais. O resultado é de um prato super colorido (e, claro, saboroso também). Conheça as comidas típicas venezuelanas!
Lista de ingredientes do matambre arrollado
- 1 kg de matambre bovino;
- 2 cenouras raladas;
- 1 pimentão vermelho;
- 3 ovos cozidos fatiados;
- 1 xícara de chá de ervilhas;
- 2 colheres de sopa de salsa picada;
- 3 dentes de alho picados;
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo do matambre arrollado
- Tempere o matambre com pimenta, sal e alho;
- Distribua a salsa, os ovos, as ervilhas, o pimentão e a cenoura sobre a carne;
- Enrole a carne (formando um rocambole);
- Para manter esse formato enrolado, amarre com um barbante;
- Cozinhe em água fervente por 1 hora e 30 minutos;
- Deixe descansar por alguns minutos;
- Fatie e sirva o matambre arrollado.
Alfajores
Agora vamos de doce tradicional argentino? O alfajor consiste em: dois biscoitos doces recheados com dulce de leche ao meio. Essa sobremesa não costuma ter recheio, mas algumas pessoas gostam de adicionar açúcar de confeiteiro ou coco ralado.
Os alfajores costuma ser consumido no dia a dia, sendo presente em café e festas. Muitas pessoas gostam de adicionar cobertura de chocolate no alfajor, mas essa adição fica a seu critério.
Lista de ingredientes do alfajor
- 200g de manteiga;
- 150 de açúcar;
- 2 gemas de ovo;
- 1 ovo inteiro;
- 1 colher de chá de essência de baunilha;
- 300g de farinha de trigo;
- 1 colher de chá de fermento em pó.
Modo de preparo do alfajor
- Misture a manteiga com o açúcar até que se forme um creme;
- Adicione a baunilha e os ovos e misture bem os ingredientes;
- Acrescente o fermento e a farinha até que se forme uma massa lisa;
- Leve à geladeira por 30 minutos;
- Abra a massa com um rolo e corte em pequenos círculos;
- Coloque os discos em uma assadeira;
- Asse em forno preaquecido de 180°C por 12 minutos;
- Deixe esfriar;
- Recheie um disco com doce de leite;
- Cubra outro disco formando um sanduíche.
Dulce de leche
Um dos principais doces típicos da Argentina é o dulce de leche. Mas, claro, o doce de leite também é uma sobremesa bastante popular no Brasil. Essa iguaria é bastante popular no país argentino, e vamos apresentar a sua receita!
Uma curiosidade sobre o dulce de leche argentino, é que esse doce de leite apresenta uma textura cremosa com cor caramelizada (e, claro, sabor doce). O doce de leite, atualmente, nos alfajores, tortas, bolos, panquecas, biscoitos e outras sobremesas. Sem duvidas, o dulce de leche é uma das comidas típicas da Argentina.
Fernet con Coca
A Argentina é um país conhecido pelos seus vinhos e pelo mate. Mas nada é tão popular quanto o drink argentino fenet con coca. Nessa bebida, um refrigerante (como a coca cola) é misturado ao fernet (um bitter de ervas). Essa bebida costuma ser consumida em festas, principalmente nos churrascos argentinos.
Lista de ingredientes do fernet con coca
- 50 ml de fernet;
- 150 ml de refrigerante gelado;
- Gelo a gosto.
Modo de preparo do fernet con coca
- Encha um copo alto com gelo;
- Adicione o fernet;
- Complete com o refrigerante gelado;
- Misture e sirva.
OBS: O consumo de bebidas alcoólicas é proibido para menores de 18 anos.
Mate
O mate é a bebida mais tradicional da Argentina. Ele é preparado com folhas secas de erva-mate e água quente. Os argentinos costumam saborear o mate diariamente (seja no trabalho, em casa, no parque ou em qualquer outro lugar).
Essa bebida é preparada em uma cuia, e o líquido é consumido através de uma "bomba" (um canudo metálico com filtro). O seu sabor é levemente amargo, e ele pode ser consumido puro ou acompanhado de açúcar. Aproveite e conheça também as comidas típicas bolivianas!
Lista de ingredientes do mate
- 50g de erva-mate;
- 500 ml de água quente (entre 70 e 80°C).
Modo de preparo do mate
- Encha 2/3 da cuia com a erva-mate;
- Tampe a cobertura da cuia com a mão, vire-a de lado e agite levemente para distribuir o pó e as folhas maiore;
- Incline a erva;
- Despeje um pequeno volume de água morna na parte mais baixa da cuia e aguarde 30 segundos para hidratar a erva;
- Coloque a bomba na parte umedecida;
- Adicione lentamente a água quente, sem molhar a erva toda de uma vez;
- Beba o mate pela bomba e vá repondo a água quente, até que a erva perca o sabor.
Hábitos de café da manhã dos argentinos
Os argentinos costumam fazer refeições simples no café da manhã. Os alimentos mais consumidos são medialunas, torradas, biscoitos, pães com manteiga, geleias e dulce de leche. As bebidas mais consumidas pelos argentinos no café da manhã, por sua vez, são café com leite, café preto, chá e leite quente.
Hábitos de café da manhã da culinária argentina.
A população argentina também gosta de consumir produtos de confeitaria (ou padaria), como bolos simples, croissant, e doces de padaria (facturas). Em algumas regiões, os argentinos também costumam tomar mate (uma bebida preparada com erva-mate) para acompanhar, ou até mesmo substituir, o café da manhã. Saiba também quais são os pratos de café da manhã dos peruanos.
Tradições e influências da culinária argentina
A culinária argentina é resultado da combinação de tradições indígenas, com influências trazidas por imigrantes europeus, principalmente os espanhóis e os italianos3. Os indígenas que habitavam a região antes da colonização utilizavam ingredientes como milho, batata, abóbora, feijão e erva-mate.
A partir do século XIX, com a chegada dos imigrantes europeus, novos hábitos alimentares foram introduzidos à culinária argentina3. Os italianos contribuíram com a popularização das pizzas, dos doces e das massas. Já os espanhóis contribuíram com o consumo de carnes, ensopados e empanadas.
Há diferenças também na culinária conforme a região da Argentina. Na região dos pampas, destaca-se a carne bovina e o asado (churrasco)1. No norte, os pratos populares são à base de milho2. Na parte da patagônia, há muitos pratos preparados com cordeiro e frutos do mar. Assim, se formaram as comidas típicas da Argentina.
Qual o seu prato argentino preferido?
Então, gostou de descobrir as comidas típicas da Argentina (assim como as receitas e as nossas dicas)? Se você gostou de conhecer essa culinária mais a fundo, comente a sua opinião e fale quais os pratos típicos deseja experimentar.
Referências Bibliográficas
- BUTTENBENDER, Pedro Luís; SCARTON, Luciana Maria. Do churrasco à parrilla: um estudo sobre a influência da cultura nos rituais alimentares de brasileiros e argentinos. 2009.
- PIMENTEL, Miryam Elisa Melchior. Aproximações e distanciamentos acerca do espaço culinário do milho mo Brasil e na América Hispânica. 2019.
- PITE, Rebekah. Raza y etnicidad en la cocina argentina: una historia de la cocina criolla y de Doña Petrona. Apuntes de Investigación cel CECYP, n. 22, p. 0-0, 2012.
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