Pabellón criollo, bem como o hallaca [...]. Ambos os pratos tornaram-se os representantes mais populares da cozinha venezuelana e exerceram um papel chave para reforçar o sentimento de nacionalismo e construção da base de identidade cultural.
Rafael Cartay em "Una nación también se construye desde em plato" (2015)¹.
A culinária da Venezuela é resultado de um processo histórico de colonização e de diversidade cultural, sendo uma mistura das influências indígenas, africanas e europeias. Essa combinação resultou em diferentes pratos que contam com ingredientes locais, como milho, banana da terra, feijão e carne.
As comidas venezuelanas mais tradicionais são tequeños, arepa, pabellon criollo e hallacas. Esses pratos típicos Venezuela fazem parte do dia a dia dos venezuelanos e também de celebrações especiais, como eventos importantes e tradicionais para o país. Saiba mais sobre cada comida venezuelana (e as suas respectivas receitas), a seguir.
receitas venezuelanas
Hallaca
A hallaca é uma das comidas venezuelanas mais tradicionais. Esse prato é popular nas festas de fim de ano, principalmente no natal. Essa comida venezuelana consiste em uma massa milho recheada com ensopado de carne e envolvida em folha de bananeira.
Visualmente, a hallaca parece uma pamonha brasileira. O seu recheio, geralmente, acompanha carne bovina, carne de porco e frango, além de azeitona, passas e pimentão. O resultado é de um sabor que mistura o doce com o salgado. Esse prato teve influência da culinária indígena e africana.
Ingredientes da hallaca
- 500g de farinha de milho pré-cozida;
- 1 litro de caldo de frango ou caldo de carne;
- 100g de manteiga ou óleo;
- 1 colher de chá de sal;
- 300g de carne bovina;
- 300g de carne suína;
- 300g de peito de frango;
- 1 cebola picada;
- 1 pimentão vermelho picado;
- 2 tomates picados;
- 2 dentes de alho amassados;
- 2 colheres de sopa de óleo;
- Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo da hallaca
- Refogue o tomate, o pimentão, o alho e a cebola;
- Adicione a carne e cozinhe até que essas fiquem macias;
- Tempere a carne e as reserve;
- Misture a farinha de milho com o caldo, o sal e a manteiga até que a massa fique homogênea;
- Espalhe a massa em uma folha de bananeira, coloque o recheio no centro e adicione o pimentão, as passas e as azeitonas;
- Feche a folha de bananeira, formando um pacote e amarre-a com um barbante;
- Coloque as hallacas em água fervente por 1 hora;
- Retire, escorra e sirva a hallaca bem quentinha.
Cachapa
A cachapa é uma comida típica da Venezuela que parece uma panqueca. Porém, essa comida venezuelana é preparada com mistura de milho. Na Venezuela, as cachapas costumam ser servidas para as pessoas como sobremesa ou até mesmo como prato principal. Ela pode se recheada com carne, queijo ou até mesmo com geleia (ficando à sua escolha).
O resultado é super saboroso da combinação de milho com queijo derretido ou carne. Apesar de simples, esse prato é de dar água na boca. Vale destacar que, sem dúvidas, o milho é um dos principais ingredientes da culinária da Venezuela. Conheça as principais comidas típicas da Argentina.
Ingredientes da cachapa
- 4 espigas de milho verde;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 1/2 xícara de leite;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher de sopa de manteiga ou óleo;
- Queijo branco ou muçarela.
Modo de preparo da cachapa
- No liquidificador, coloque o sal, o açúcar, o leite e o milho até que a massa fique cremosa;
- Unte a frigideira com manteiga ou óleo e a aqueça;
- Despeje a massa e a espalhe em formato de disco;
- Cozinhe de cada lado, por cerca de 3 a 4 minutos, até ficar dourado;
- Coloque o queijo sobre a cachapa, dobre ao meio e sirva.
Pabellón criollo
O pabellón criollo é outra comida venezuelana bastante popular. Esse prato é preparado à base de banana da terra frita, feijão preto, carne desfiada e arroz branco. Muitas pessoas também gostam de adicionar arepas venezuelanas a esse prato.
A mistura de arroz, feijão e carne faz parte da influência indígena e africana na culinária da Venezuela. Sobre o sabor, a banana frita fica à cargo de adicionar doçura ao prato, enquanto a carne o deixa com um sabor mais salgado. A refeição é super saborosa (e bem rica em nutrientes). Essa é uma comida típica da Venezuela!
Ingredientes do pabellón criollo
- 500g de carne bovina;
- 2 xícaras de arroz branco;
- 2 xícaras de feijão preto;
- 2 bananas da terra maduras;
- 1 cebola picada;
- 1 pimentão picado;
- 2 dentes de alho amassados;
- 2 colheres de sopa de óleo;
- Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo do pabellón criollo
- Cozinhe a carne até que essa fique macia;
- Desfie e refogue o pimentão, o alho e a cebola;
- Cozinhe o feijão e o arroz, temperando a gosto;
- Corte as bananas da terra em fatias e as frite até que fiquem douradas;
- Monte o prato, com carne desfiada, arroz, feijão e batata frita, lado a lado.
Tequeños
Vamos de petiscos venezuelanos? Uma das comidas venezuelanas mais populares é os tequeños. Esse petisco é preparado com massa de farinha e o seu recheio é de queijo. Depois de serem montados, os tequeños são fritos e o resultado é de uma iguaria macia por dentro e crocante por fora.
Esses são os aperitivos mais populares da Venezuela. Eles costumam ser preparados para serem consumidos em festas e celebrações.
Esse prato se originou em Los Teques, na Venezuela. Por isso, o seu nome é "tequeños". Apesar de ter sido criado em Los Teques, esse prato se popularizou por toda a Venezuela rapidamente.
Hoje, os tequeños são um símbolo da gastronomia venezuelana. Apesar do seu recheio original ser de queijo branco, é possível encontrar tequeños com recheio de doce de leite, chocolate ou presunto, por exemplo.
Em festas e eventos venezuelanos, você consegue encontrar tequeños facilmente. E aí, bora saborear uma massa crocante com recheio de queijo derretido? Aposte nos tequeños! Gostou dessa comida típica da Venezuela? Bora, então, preparar essa receita popular não só na Venezuela, mas também em toda América do Sul. Que tal também conhecer as comidas colombianas?
Ingredientes de tequeños
- 2 xícaras de de farinha de trigo;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 1/2 xícara de água;
- 1 ovo;
- 1 colher de chá de sal;
- 300g de queijo muçarela ou queijo branco cortado em tiras;
- Óleo.
Modo de preparo dos tequeños
- Misture o sal, a água, o ovo, a manteiga e a farinha até formar uma massa lisa;
- Deize a massa descansar por 15 minutos;
- Abra a massa e corte-a em tiras finas;
- Recheie as tiras com pedaços de queijo e os cubra completamente;
- Frite as tiras em óleo quente até que fiquem douradas;
- Escorra as tiras em papel toalha e sirva quente.
Arepas venezuelanas
Se pensarmos em comidas venezuelanas, logo pensamos nas famosas arepas venezuelanas, não é mesmo? Elas são famosas no mundo inteiro. Os recheios das arepas venezuelanas podem ser ovos, queijo, carne e frutas. O venezuelanos costumam saborear as arepas em qualquer refeição do dia, seja no café da manhã, no almoço ou no jantar.
Uma curiosidade interessante é que as arepas venezuelanas podem ser preparadas de diferentes formas: assadas, grelhadas ou fritas. Elas também podem ser servidas como prato principal ou como acompanhamento. O recheio, por sua vez, fica ao seu critério. Topa conhecer também as comidas tradicionais chilenas?
Ingredientes das arepas venezuelanas
- 2 xícaras de farinha de milho pré-cozida;
- 2 xícaras de água morna;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 colher de sopa de óleo.
Modo de preparo das arepas venezuelanas
- Misture a farinha de milho, ágúa e sal até formar uma massa homogênea;
- Deixe a massa descansar por 5 minutos;
- Molde discos com a massa de 1,5 cm de espessura;
- Cozinhe os discos em uma frigideira untada até dourarem;
- Finalize os discos no forno, deixando-os por 10 minutos, até que fiquem macios por dentro;
- Corte os discos ao meio e adicione o recheio.
Asado negro
Uma das comidas venezueladas mais tradicionais é o asado negro. Esse prato consiste na combinação de carne assada marinada com molho adocicado à base de rapadura. Essa carne assada geralmente é um lagarto. E o molho é preparado com papelón, que nada mais é do que a rapadura aqui no Brasil.
Essa comida venezualana costuma ser servida em festas familiares. O seu acompanhamento costuma ser purê de batatas e arroz branco. A combinação do molho adocicado com a carne salgada torna essa comida típica Venezuela ainda mais saborosa!
Ingredientes de asado negro
- 1 kg de lagarto;
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo;
- 1 cebola picada;
- 2 dentes de alho amassados;
- 2 tomates picados;
- 2 colheres de sopa de óleo;
- 2 xícaras de caldo de carne;
- Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo do asado negro
- Em uma panela, aqueça o açúcar até caramelizar;
- Sele a carne no caramelo e reserve;
- Na mesma panela, refogue o tomate, o alho e a cebola;
- Retorne a carne para a panela e adicione os temperos e o caldo;
- Cozinhe a carne em fogo baixo até que fique macia (por em torno de 2 horas);
- Fatie a carne e sirva com molho.
Empanadas venezuelanas
As empanada venezuelanas são umas das principais comidas típicas Venezuela. Ela é um salgado frito bastante consumido no dia a dia. O seu preparo é feito com massa de milho. Já o seu recheio é de frango, carne, queijo ou outros ingredientes.
A empanada venezuelana em meia-lua e é super crocante. Vale a pena também provar esse quitute venezuelano que faz sucesso em todo o país. Veja, a seguir, a sua receita. Que tal também conhecer as comidas bolivianas?
Lista de ingredientes da empanada venezuelana
- 2 xícaras de farinha de milho pré-cozida;
- 2 xícaras de água morna;
- 1 colher de sal;
- 200g de queijo branco ou muçarela ou 200g de carne ou frango desfiado;
- Óleo.
Modo de preparo da empanada venezuelana
- Misture o sal, a água e a farinha de milho até que se forme uma massa homogênea;
- Divida a massa em pequenas porções e deixe-as em formato de disco;
- Coloque o recheio no centro da massa e dobre a massa ao meio, de modo que fique em formato meia-lua;
- Pressione as bordas para fechar a massa;
- Frita a massa em óleo quente;
- Escorra no papel toalha e sirva quente.
Golfeados
Essa sobremesa parece um rolinho de canela, mas não é exatamente isso. Esse pãozinho enrolado é recheado com açúcar mascavo e queijo. Eles também são aromatizados com anis estrelados.
Uma curiosidade interessante é que os golfeados são, geralmente, consumidos com uísque maltado gelado. Essa sobremesa foi criada em Caracas, a capital do país.
Lista de ingredientes dos golfeados
- 500g de farinha de trigo;
- 10g de fermento biológico seco;
- 1/2 xícara de leite morno;
- 1/2 xícara de açúcar;
- 2 ovos;
- 3 colheres de sopa de manteiga;
- 1 pitada de sal;
- 150g de papelón ralado ou açúcar mascavo;
- 2 colheres de sopa de canela em pó;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- Queijo branco ralado.
Modo de preparo dos golfeados
- Misture o fermento com leite morno e açúcar;
- Adicione farinha, sal, manteiga e ovos até formar uma massa e deixe descansar;
- Abra a massa, espalhe manteiga, canela e papelón;
- Enrole e corte em fatias;
- Leve ao forno por 180°C por cerca de 25 a 30 minutos;
- Finalize com queijo branco.
Quesillo
O quesillo é uma das principais sobremesas da Venezuela. Apesar desse nome, essa sobremesa não conta com queijo. Na verdade, esse doce é bem parecido com o pudim de leite condensado aqui do Brasil. Porém, a sua textura é um pouco mais areada, contando com pequenos furinhos.
O nome dessa sobremesa é "quesillo" porque a sua característica física - cheia de furinhos - parece um queijo. Além disso, esse prato é preparo com ingredientes simples, como leite condensado, ovos, leite, açúcar e baunilha. Ele ainda conta com uma calda de camarelo por cima!
Papelón con limón
O palelón con limón é uma bebida doce e refrescante. Por exemplo, após uma caminhada pelas cidades venezuelanas, vale a pena se refrescar com o famoso papelón con limón.
Alguns venezuelanos gostam de adicionar gengibre e/ou hortelã-pimenta a essa bebida, o que torna o seu sabor ainda mais especial. Então, vamos provar o papelón con limón? Conheça ainda as bebidas tradicionais peruanas.
Lista de ingredientes do papelón con limón
- 200g de papelón;
- 6 limões;
- 1 litro de água gelada;
- Gelo a gosto.
Modo de preparo do papelón con limón
- Rale o papelón em pedaços pequenos;
- Aqueça um pouco de água e dissolva o papelón até virar uma calda, em uma panela;
- Misture a calda de papelón com o suco de limão;
- Adicione o restante da água gelada e misture bem;
- Colqoue gelo e sirva.
Hábitos de café da manhã dos venezuelanos
Os venezuelanos costumam comer cafés da manhã simples, mas nutritivos. As comidas são, geralmente, à base de milho, pão e queijo. As arepas, por exemplo, costumam ser saboreadas nos cafés da manhã. Os venezuelanos costumam saborear as arepas com carne desfiada, presunto, ovos, abacate e queijo.
Os venezuelanos comem pães, arepas, frutas, ovos mexidos, queijo e café no café da manhã
Os pães doces e salgados também fazem parte do dia a dia dos venezuelanos durante as manhãs. Alguns exemplos são os pães franceses com queijo e manteiga e os golfeados. No mais, os ovos mexidos, frutas e café com leite também complementam o café da manhã dos venezuelanos. Em termos de bebidas, podemos citar o café preto (geralmente bem forte), café com leite e suco natural (de mamão, manga ou maracujá).
Tradições e influências da culinária venezuelana
A culinária venezuelana é resultado de um processo histórico de mistura cultural1. Ela combina tradições indígenas, africanas e europeias (principalmente da Espanha). Essa combinação resultou em uma gastronomia diversa e marcada pelo uso de ingredientes locais2.
As tradições indígenas são percebidas através dos pratos com uso de milho, como as arepas, além do uso da banana da terra, ilhame, mandioca, abacate, tomate, feijão e abóbora. Já a influência africana contribuiu para as técnicas de cocção, uso de frituras e valorização de determinadas partes da carne, como orelha, tripa e língua de porco. Os europeus, por sua vez, levaram o açafrão, o alho e o azeite2. Sem dúvidas, a gastronomia venezuelana é uma forte expressão da identidade cultural do país.
Qual o seu prato venezuelano preferido?
E aí, gostou de conhecer cada comida venezuelana? Se você entendeu tudo sobre a gastronomia da Venezuela, aproveite para deixar um comentário e compartilhar com os seus amigos e/ou familiares que também viajarão pelo país venezuelano!
Referências Bibliográficas
- CARTAY, Rafael. Una nación también se construye desde el plato. Agroalimentaria, v. 21, n. 41, p. 145-152, 2015.
- BRASIL, Isabella Moura. A presença da culinária criolla no cotidiano venezuelano. 2016.
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