O petit gâteau é com certeza uma das sobremesas mais populares do mundo. A sua textura macia com o centro derretido fazem dele uma verdadeira delícia para os amantes do chocolate
Se você quer impressionar seus convidados ou simplesmente se presentear com um doce, nada como preparar um petit gateau de chocolate caseiro.
Revelamos a você uma receita simples e infalível para fazer um fondant de chocolate delicioso com estes poucos ingredientes:
| 4 pessoas | 6 pessoas | 8 pessoas | 10 pessoas | |
|---|---|---|---|---|
| Chocolate | 200g | 300g | 400g | 500g |
| Ovos | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Açúcar | 50g | 75g | 100g | 125g |
| Farinha | 50g | 75g | 100g | 125g |
| Manteiga | 70g | 105g | 140g | 175g |
Poucos ingredientes mas muito sabor. Prepare-se para deliciar o seu paladar!
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Ingredientes para fazer um petit gateau de chocolate
O que diferencia o petit gateau de outras sobremesas de chocolate como brownies, é a sua textura derretita e líquida. A sua composição é geralmente baseada em chocolate preto de qualidade, manteiga, açúcar, ovos e uma pequena quantidade de farinha.
A mistura é assada brevemente em alta temperatura, o que cria uma crosta levemente crocante por fora, enquanto o interior permanece maravilhosamente macio e líquido. A combinação do sabor intenso do chocolate com sua textura é o que torna o petit gateau de chocolate tão popular.
Porém, para fazer um petit gateau de chocolate de qualidade, é preciso começar selecionando bons ingredientes.
Ingredientes para fazer uma receita para 4 pessoas:
- 200g de chocolate amargo
- 70g de manteiga
- 50g de açúcar
- 4 ovos
- 50g de farinha
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Chocolate amargo de qualidade:
A escolha do chocolate amargo é fundamental para conferir ao petit gateau um sabor rico e intenso. Opte por chocolate de qualidade contendo pelo menos 70% de cacau. Isso garantirá profundidade de sabor e um amargor equilibrado. Os chocolates de cobertura, frequentemente associados a profissionais da culinária, também são populares porque derretem perfeitamente e dão uma textura macia. Porém, o custo não será o mesmo.
Foi em 1847 que foi criada a primeira barra de chocolate graças a fábrica de chocolates Fry & Sons, na Inglaterra.
Manteiga:
A manteiga acrescenta riqueza e cremosidade ao petit gateau. Use manteiga sem sal para ter melhor controle sobre a quantidade de sal adicionada à receita. E se você realmente quer manteiga salgada, evite manteiga com cristais de sal.
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Açúcar em pó:
O açúcar de confeiteiro é usado para adoçar levemente o petit gateau. Mistura-se facilmente e dá uma textura mais lisa ao bolo. Açúcar mascavo ou açúcar branco, desde que mais refinada, escolha de acordo com sua preferência. Evite o açúcar cristal.
👉 Dica: está sem açúcar refinado em casa? Bata o açúcar cristal no liquidificador e resolva esse pequeno problema sem ter que ir ao mercado.
Ovos:
Os ovos são essenciais para unir os ingredientes e dar estrutura ao petit gateau. Eles também adicionam umidade e ajudam a obter a textura derretida característica.
Farinha:
A farinha é usada em quantidades bem pequenas na receita de petit gateau. Dá estrutura ao bolinho, mas é importante não adicionar muito para manter a textura macia. A clássica farinha de pastelaria, nomeadamente a T45, adapta-se perfeitamente à receita.
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Petit Gateaut chocolate caseiro: preparação
A origem precisa do petit gateau permanece incerta, mas é amplamente reconhecido que esta deliciosa sobremesa teve origem na França na década de 1980, graças a Michel Bras. Michel Bras, um renomado chef francês, é o fundador do restaurante “Bras”, com estrela Michelin, localizado na vila de Aubrac, na França.
Este último explica que teve a ideia do fondant au chocolat (como é chamado na França) durante uma viagem de esqui em que sua família sentiu necessidade de se aquecer com uma antiga receita de chocolate derretido. O chef quis então misturar uma receita entre um bolo e chocolate derretido.
Após vários anos de testes para encontrar a receita perfeita, Michel Bras conseguiu apresentar seu petit gateau de chocolate aos seus clientes, encantados ao descobrir uma receita totalmente inovadora.
Hoje, o petit gateau de Michel Bras ainda é servido no seu restaurante com estrela Michelin, onde continua a deliciar os amantes de chocolate em todo o mundo. Sua invenção inspirou muitos chefs e confeiteiros em todo o mundo, e o bolinho de chocolate se tornou um clássico essencial em muitos restaurantes gourmet.
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Para fazer um bom petit gateaut de chocolate caseiro, siga os passos:
- Pré-aqueça o forno a 220°.
- Quebre o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria com a manteiga.
- Bata os ovos inteiros com o açúcar.
- Adicione a farinha e misture.
- Por fim adicione a mistura de chocolate e manteiga.
👉 Dica: coloque uma barra de chocolate no centro do preparo assim que a massa estiver no recipiente. Isso adicionará um toque especial.
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Você pode servir a versão de doce de leite com uma nola de sorvete de queijo.
Uma outra sobremesa muito tradicional dos restaurantes gourmet é o Tiramisu. Uma receita italiana com muito sabor.
Qual recipiente ideal para um petit gateau caseiro?
Na hora de preparar um delicioso petit gateau de chocolate caseiro, a escolha do recipiente para apresentar é importante para destacar a sua criação culinária. Aqui estão algumas sugestões de recipientes adequados para aprimorar seu petit gateau:
👉 Ramequins individuais:
Os ramequins individuais são uma escolha clássica e elegante para servir o petit gateau. Opte por ramequins próprios para assar no forno. Unte com manteiga e enfarinhe levemente os ramequins antes de despejar a massa para facilitar o desenformar.
👉 Forma redonda para bolo:
Se você planeja servir o fondant de chocolate em um jantar ou evento especial, pode optar por uma forma redonda para bolo. Escolha um molde de tamanho médio para obter a espessura adequada do bolo no centro. Depois de desenformar o bolo, pode-se cortá-lo em pedaços individuais ou apresentar tal como está numa travessa.
👉 Forma de Muffin:
Se você deseja criar porções individuais de fondant de chocolate, as formas de muffin são uma ótima opção. Escolha moldes antiaderentes ou de silicone para facilitar a liberação.
👉 Louças de sobremesa para servir:
Se procura uma apresentação moderna e original, as cerâmicas de sobremesa são perfeitas para servir porções individuais de petit gateau. Escolha um prato bonito para destacar a sua sobremesa. Você pode colocar ainda sorvete, chantilly, frutas e açúcar de confeiteiro para decorar.
Seja qual for o recipiente que você escolher, não se esqueça de passar manteiga e enfarinhar para facilitar a remoção do bolo depois de assado.
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Receita de petit gateau: culinária
Assar o petit gateaut caseiro é uma parte crucial para alcançar a textura perfeita: um exterior deliciosamente crocante e um interior macio e líquido. Aqui estão algumas dicas para assar com sucesso seu petit gateut de chocolate.
- Pré-aquecer o forno: antes de começar a preparar o seu petit gateaut, pré-aqueça o forno a cerca de 180°C por uns 10 minutos. Certifique-se de que o forno esteja quente antes de colocar a forma nele para garantir um cozimento uniforme.
- Tempo de cozimento: o tempo de cozimento do petit gateau pode variar dependendo do seu forno. No entanto, a maioria dos bolinhos de chocolate fica pronta após cerca de 10 a 12 minutos de cozimento. O tempo exato de cozimento dependerá do tamanho da forma e da consistência desejada para o centro do bolinho. Não hesite em verificar regularmente a cozedura.
A melhor maneira de verificar se o seu petit gateau de chocolate está cozido perfeitamente é tocá-lo levemente. Deve estar firme nas bordas, mas ainda ligeiramente instável e mole no centro. Se preferir um centro mais escorrido, retire do forno um pouco mais cedo.
⚠ Lembre-se de que o fondant continuará cozinhando um pouco mesmo depois de retirado do forno, enquanto esfria. ⚠
Quando o cozimento estiver concluído, deixe o petit gateau na forma por alguns minutos. Isso permitirá que o bolo fique um pouco firme e facilitará na hora de desenformar. Você pode então desenformar com cuidado sobre um prato de servir.
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Para uma degustação ideal, deixe o petit gateau descansar por mais alguns minutos antes de servir, mas sirva ainda quente. Os petit gateau de chocolate costumam ser consumidos quentes ou ainda morninhos, mas você também pode refrigerá-los antes de servir, se preferir uma textura mais firme.
Se você deixou ele na geladeira mas prefere servir ele quentinho, coloque alguns segundos no microondas.
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Sirva o petit gateau
O petit gateaut de chocolate costuma ser servido com creme, calda de chocolate, chantilly ou uma bola de sorvete de baunilha.
Esses ingredientes permitem, além de dar sabor, decorar o prato de sobremesa. Um leve cacau em pó peneirado por cima do bolo pode ser suficiente. Você também pode polvilhar delicadamente com açúcar de confeiteiro para uma apresentação elegante. Uma pequena folha de hortelã ou algumas frutas frescas podem ser colocadas ao lado do fondant para dar um toque de cor e frescor.
Você também pode fazer desenhos usando caldas de chocolate ou caramelo no prato para uma apresentação mais artística e personalizada.
Fazer petit gateau caseiro está ao alcance de todos. Então pegue seu avental e delicie-se com esta inesquecível sobremesa de chocolate!
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