Chef de cozinha disponível para aulas individuais ou em grupo. Plano de aulas elaborado de acordo com o conhecimento e objetivo buscado

Curriculum Vitae de Rafael

Formação Acadêmica
• Faculdade das américas FAM (2016/ 2018l)
Gastronomia

• Universidade Anhembi Morumbi (2013 /2016)
Engenharia Elétrica

• Universidade Nove de Julho ( 2009- 2013)
Administração de Empresas com ênfase em Marketing
Atividades Extracurriculares
• Trabalho voluntario em distribuição de alimentos
• Projeto de inicialização cientifica ( culinária paulista) – em andamento
• Introdução a antropologia da alimentação – 12/2018
• História da gastronomia brasileira – EaD 10/2017
• Preparação e manuseio em Forno combinado – Pratica – 07/2017
• Preparação e manuseio em forno combinado – Rational – 05/2018
• Cozinha asiática – Senac – concluído em 07/2017
• Planejamento e Controle de Marketing – ESPM - concluído em 12/2011
• Estratégias de Marketing para Negócios B2B – ESPM - concluído em 06/2011
• Formação Política – Instituto do Legislativo Paulista - concluído em 12/2012
Experiência Profissional

Arte in Eventos gastronomia (temporário) set19 – dez 19
Cargo chef executivo jr
Responsabilidades:
Planejamento do cardápio dos eventos( empratado, buffet , finger food )
Elaboração de lista de compras
Elaboração de lista e calculo de produção
Acompanhamento e execução de produção dos eventos
Coordenação de equipe de cozinha nos eventos
Elaboração de ficha técnica

Principais resultados:
Economia de 10% no valor da compra de produtos
Economia de 26% no desperdício de alimentos


Pirácas gastronomia ( cozinha mediterrânea) abril 19- ago19
Cargo: Chef de partida
Responsabilidades:
Responsável pela cozinha quente (carnes, guarnições)
Distribuição de tarefas e auxilio no serviço
Pré preparo de proteínas animais
Elaboração de cardápio
Elaboração de fichas técnicas, calculo CMV
Elaboração lista de compras


Makoto Brasil nov 18/ abril 19
restaurante de cozinha japonesa
cargo: cozinheiro sênior
responsabilidades:
responsável pela cozinha quente do restaurante (churrasqueira, fritadeira , wok)
verificação e auxilio na mise em place das praças quentes ( churrasqueira , fritadeira , wok)
finalização e empratamento dos pratos da praça quente
controle de produtos do estoque
elaboração de ficha técnica


Mandioca cozinha – mai 18 / nov 18
Restaurante cozinha brasileira.
Cargo: Cozinheiro I
Responsabilidades:
Planejamento de cardápio e elaboração de pratos.
Desenvolvimento e análise de fornecedores
Planejamento e controle de estoque
Responsável pela cozinha quente , grelha, fogão.
Verificação de padrão do sistema de empratamento.
Pesquisa de novos ingredientes , tendências.



Food express natural ltda - jan 2016 / jul 2017
Empresa distribuidora de refeições saudáveis
Responsabilidades
• Planejamento e elaboração de cardápios e de fichas técnicas.
• Compra de insumos , armazenagem e fichas técnicas
• Pré preparo e preparo dos alimentos em larga escala
• Armazenamento e conservação dos alimentos
• Criação e finalização dos pratos